Rib-μάτια δεν δημιουργούνται εξίσου. Wet-γηρασμένο, ξηρό ηλικίας και φρέσκα rib-μάτια διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό ως προς την τρυφερότητα και τη γεύση.

Dry ηλικίας rib-μάτια υφίστανται γήρανση υπαίθριο σε ένα ελεγχόμενο περιβάλλον για μέχρι 10 εβδομάδες ή περισσότερο, διάστημα κατά το οποίο το κρέας χάνει έως και το ένα τρίτο της περιεκτικότητας σε υγρασία του. Αυτή η αφυδάτωση επικεντρώνεται γεύση του βοείου κρέατος του. Γήρανση ενθαρρύνει επίσης τη μετουσίωση της πρωτεΐνης μέσω της δραστηριότητας του ενζύμου, το οποίο ωριμάζει η γεύση και μαλακώνει την μπριζόλα.

Wet ηλικίας rib-μάτια υφίστανται γήρανση σε συσκευασία vacuum-sealed, αλλά μόνο κατά το χρονικό διάστημα που χρειάζεται για να πάρει από το εργοστάσιο επεξεργασίας στο σούπερ μάρκετ. Wet ηλικίας rib-μάτια είναι ελαφρώς πιο τρυφερό, στη συνέχεια, φρέσκο ​​rib-μάτια.

Φρέσκα rib-μάτια είναι ό, τι συνήθως βρείτε στο μετρητή κρέας σούπερ μάρκετ. Αυτά τα rib-μάτια που πωλούνται μέσα σε λίγες μέρες από την κοπή.

γούστα και τον προϋπολογισμό σας καθορίσει ποια rib-eye σας ταιριάζει καλύτερα - όλοι παν-fry χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική. Οστά έχουν μικρή επίδραση στην παν-τηγάνισμα - κόκαλα και χωρίς κόκαλα rib-μάτια τόσο μάγειρας σε περίπου τον ίδιο ρυθμό και την ίδια γεύση. Οστά κάνουν μια εντυπωσιακή παρουσίαση, όμως, και το 3 έως 4 ιντσών πλευρό βγαίνει ενός καουμπόι-cut rib-eye κάνει μια τρομερή λαβή για να φάει μπριζόλα στο στυλ του ένας άνθρωπος των σπηλαίων.
Η
Γήρανση

καρύκευμα είναι κυριολεκτικά ένα θέμα γούστου. Όταν έχετε ένα υψηλής ποιότητας, επιδέξια ηλικίας rib-eye, όμως, να λάβει μια μινιμαλιστική προσέγγιση - απλά προσθέστε μια-δυο χορταρικά στο λάδι. Λάδι αντλεί αργά από τα αρώματα και τις γεύσεις των βοτάνων κατά το μαγείρεμα, ομαλά και ομοιόμορφα ευλογεί την μπριζόλα με την ουσία τους. Μην καταστρέφετε ένα rib-eye με ένα αμάλγαμα των επιθετικών μπαχαρικά, ή θα αποκρύψει τη φυσική γεύση του βοείου κρέατος του κρέατος και ραβδώσεις του.

Αλάτι νωρίς και το αλάτι γενναιόδωρα. Αλάτι τουλάχιστον 45 λεπτά πριν το τηγάνι τηγανίζουμε για να αφήσει το αλάτι kosher εργαστείτε με τον τρόπο του στο κρέας λίγο. Για μια πλήρως ωριμασμένο rib-eye, το αλάτι τρεις ημέρες νωρίς και αφήστε το να καθίσει σε ένα ράφι σε ένα ρηχό πιάτο στο ψυγείο μέχρι να το μαγειρέψετε. Αυτό το & quot? Ωριμάζει & quot? το βόειο κρέας, ίδια με την ξηρά-γήρανσης και βελτιώνει τη γεύση του. Το αλάτι κάνει επίσης στο κρέας όσο μπορεί, όλο αυτό το διάστημα μαλάκωμα την πρωτεΐνη και την αύξηση της τρυφερότητας.

Η καρύκευμα

Pan-τηγάνισμα ένα rib-eye επιδέξια απαιτεί ένα βαρύ τηγάνι - ανοξείδωτο χάλυβα ή χυτοσίδηρο. Αντικολλητικό τηγάνια και τηγάνια σοτάρουμε έχουν τη θέση τους, αλλά όχι σε παν-τηγάνισμα. Η θερμοκρασία λαδιού είναι μόνο τόσο σταθερό όσο το τηγάνι που θερμαίνει, και λεπτό τηγάνια θερμότητα γρήγορα και άνισα, γεγονός που καθιστά δύσκολο για αυτούς να διατηρήσει μια σταθερή θερμοκρασία. Χρειάζεται ένα τηγάνι ευρύχωρο, πάρα πολύ, το ένα με αρκετό χώρο για να μετατρέψει άνετα το φιλέτο πάνω στο -. 12 ίντσες ευρύ λειτουργεί καλύτερα για ένα rib-eye

Η Μαγειρικά

Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι στο τηγάνι και βάλτε το στο φούρνο σε δυνατή φωτιά. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να αρχίσει να & quot? Χορού & quot? στο τηγάνι και παράγει λίγο τούφες καπνού.

Τοποθετήστε το rib-eye στο τηγάνι χρησιμοποιώντας λαβίδες. Καίω το rib-eye μέχρι τις βραβευθείσες μορφές φλοιού και στις δύο πλευρές, περίπου 5 λεπτά συνολικά. Χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε ένα ζευγάρι των Hardy-πλατύφυλλα χορταρικά, όπως θυμάρι ή μαϊντανό, το λάδι, αν θέλετε.

Pan-τηγανίζουμε το rib-eye για περίπου 5 έως 7 λεπτά περισσότερο για μεσαίου σπάνια, ή μέχρι ένα στιγμιαίο -ΔΙΑΒΑΣΤΕ θερμόμετρο μετρά 125 βαθμούς Κελσίου στο παχύτερο τμήμα. Αναστροφή της μπριζόλα πάνω από κάθε 20 με 30 δευτερόλεπτα - συχνή κτύπημα είναι υψίστης σημασίας για ακόμη και το μαγείρεμα. Κουτάλι βούτυρο πάνω από το rib-eye αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς και.
Η