Πώς να Αλάτι υγρασία από Μελιτζάνα

Το αλάτισμα μια μελιτζάνα επίσης εύστοχα ονομάστηκε «ιδρώνει» λόγω των σφαιριδίων του νερού που συγκεντρώνονται στο δέρμα κατά τη διάρκεια της δραστηριότητας. Υγρασία έλκεται έξω από την πικρή σάρκα με ένα ψέκασμα άλατος, σε μια διαδικασία γνωστή ως degorging, προκειμένου να καταστεί η μελιτζάνα πιο ορεκτικό. Αυτή η διαδικασία είναι πιο σημαντικό με μεγάλα μελιτζάνες σχέση με τους νεότερους - ο πρώην περιέχει μια πληθώρα των καφέ σπόρων που είναι η αιτία της πικρίας. Επίσης, η διαδικασία αυτή επιχειρήσεις η σάρκα των ηλικιωμένων μελιτζάνες, τα οποία έχουν την τάση να γίνει ευαίσθητος όταν μαγειρεύεται.
, Τι χρειάζεστε
αλάτι kosher
Μελιτζάνα
Μαχαίρι
επιφάνεια κοπής

2 φύλλα ψησίματος
Χαρτοπετσέτες Κίνα 2 qt. ανάμειξη μπολ
Η Οδηγίες

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με μια πετσέτα πιάτων και θέση σε έναν πίνακα κοπής.
   Η

2. Κόψτε τις μελιτζάνες μήκους τρόπους σε φέτες 1/2 ίντσα παχιά. Τοποθετούνται δύο φύλλα χαρτί κουζίνας πάνω από ένα από τα φύλλα ψησίματος. Αλάτι και στις δύο πλευρές του κάθε φέτα και τα βάζουμε σε ένα ενιαίο στρώμα στην κορυφή του χαρτιού.
   Η

3. Τοποθετήστε άλλα δύο στρώματα χαρτοπετσέτα πάνω από το στρώμα μελιτζάνας. Βάλτε το άλλο ταψί πάνω από τα στρώματα. Γεμίστε το μπολ με το νερό. Τοποθετήστε το στην κορυφή φύλλο ψησίματος.
   Η

4. Πατήστε τα κομμάτια για μισή ώρα. Αφαιρέστε τις μελιτζάνες κάτω από το ταψί και το χαρτί κουζίνας, και ξεπλύνετε κάθε φέτα γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό. Η μελιτζάνα είναι τώρα έτοιμη να προσθέσετε σε ένα πιάτο.
   Η