Ξεπαγώστε το κρέας στο ψυγείο, και όχι σε θερμοκρασία δωματίου, για να αποτρέψει την ανάπτυξη των δυνητικά επικίνδυνων βακτηριδίων. Την πρόληψη της μόλυνσης από το ωμό κρέας από το πλύσιμο των χεριών σας και οποιαδήποτε επιφάνεια σε επαφή με το κρέας καλά μετά την προετοιμασία. Μην χρησιμοποιήσετε ξανά κάποια πιάτα, γαβάθες, ή πλαστικές σακούλες που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση των πρώτων κρέας για την εξυπηρέτηση ή την αποθήκευση του μαγειρεμένου κρέατος.

Η Ασφάλεια των καπνιστών

Πάντα να χρησιμοποιείτε ένα καπνιστής που έχει γίνει και εγκριθεί για το κάπνισμα των τροφίμων. Αντικείμενα όπως βαρέλια πετρελαίου, κουτιά αλουμινίου και /ή κύλινδροι μπορεί να έχουν υπολείμματα χημικών σε αυτούς, που τους καθιστά επικίνδυνο για το μαγείρεμα των τροφίμων.

Η θερμοκρασία καπνίζοντες

Χρησιμοποιήστε δύο θερμόμετρα, ένα για τη λήψη της θερμοκρασίας του καπνιστή, και ένα για τη λήψη της θερμοκρασίας του κρέατος. Η θερμότητα του καπνιστή θα πρέπει να παραμείνει Μεταξύ 225 σε 300 βαθμούς Φ σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τα κρέατα είναι έτοιμοι να φάνε, όταν έχουν φθάσει τις ακόλουθες εσωτερικές θερμοκρασίες:

μοσχάρι, αρνί και το βόειο κρέας μπριζόλες, ψητά και μπριζόλες: 145 βαθμούς F
Η

Όλα προϊόντων χοιρινού κρέατος: 160 βαθμούς F
Η

Ισόγειο μοσχάρι, αρνί και βόειο κρέας: 160 βαθμούς F
Η

Το κρέας και τα πουλερικά πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο εντός δύο ωρών από το κάπνισμα. Κόψτε το κρέας και τα πουλερικά σε μικρότερα κομμάτια για να βεβαιωθείτε ότι κρυώνει ομοιόμορφα και γρήγορα. Αν το κρέας δεν τρώγεται μέσα σε τέσσερις ημέρες, θα παγώσει για μελλοντική κατανάλωση.
Η