Πώς να μαγειρέψουν μια πάπια

Μην αφήνετε το μαγείρεμα μια ολόκληρη πάπια σας εκφοβίσει - δεν είναι τόσο δύσκολο όπως μπορείτε να σκεφτείτε και να υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόπος για να την προετοιμάσει. Όταν σερβίρεται σύνολό της, αυτό φυσικά πλούσιο, λιπαρό πουλί είναι συχνά ψητό, αλλά μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα ή ακόμα και βαθιά-τηγανισμένα σε φριτέζα γαλοπούλα. Ωστόσο, μπορείτε να επιλέξετε να μαγειρέψουν την πάπια, prep το δέρμα, έτσι ώστε να απελευθερώνει το λίπος εύκολα για τραγανή υφή και χρησιμοποιούν μέτρια επίπεδα θερμότητας για να αποφύγετε να ψήσει το κρέας.
, Τι χρειάζεστε
Σανίδες
κοφτερό μαχαίρι
αλάτι kosher
Η Πιπέρι
Πρόσθετες καρυκεύματα, προαιρετικά
Κρέας θερμόμετρο
Η τραγανή Πάπια

1. Κόψτε τα περίσσεια λίπους από το λαιμό και την ουρά τέλος της πάπιας, χρησιμοποιώντας μαχαίρι μια απότομη σεφ και μια καθαρή κοπή του σκάφους. Αφαιρέστε το πακέτο εντόσθια από την κοιλότητα.
   Η

2. Τρυπήστε το δέρμα πάπια όλο με την άκρη του ένα κοφτερό μαχαίρι, το οποίο θα επιτρέψει την περίσσεια λίπος πάπιας για να απελευθερώσει μια τραγανή επιδερμίδα. Pierce μόνο μέσα από το δέρμα και όχι η σάρκα πάπια? σπρώχνει τρύπες μέσω της σάρκας μπορεί να κάνει το να στεγνώσει στο φούρνο.
   Η

3. Season την πάπια απλόχερα, μέσα και έξω, με kosher αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και καρυκεύματα κάθε άλλο και αρωματικά σας προτιμούν, όπως φρέσκα βότανα, το ξύσμα πορτοκαλιού και την πάπρικα. Μπορείτε να γεμίσει την κοιλότητα με αρωματικά όπως το σκόρδο, φέτες πορτοκαλιού και χορταρικά.
   Η

4. Τοποθετήστε το ωριμασμένο πάπια σε μια μεγάλη πιατέλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ακάλυπτο, η οποία βοηθά στεγνώσει το δέρμα για μια τραγανή αποτέλεσμα. Βγάλτε το από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά προτού να είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν.
   Η

5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 έως 450 βαθμούς Φαρενάιτ. Ρυθμίστε την πάπια σε ένα ράφι το ψήσιμο μέσα στο ταψί, με την πλευρά του στήθους πάνω. Ψητό στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια, να μειώσει τη θερμοκρασία στους 350 F.
   Η

6. Ραντίστε την πάπια με το δικό τους χυμούς του από το κάτω μέρος του τηγανιού και γυρίστε την πάπια κάθε 30 λεπτά ως συνεχίζει να ψητό. Ένας μέσος πάπια 4 έως 6 κιλών χρειάζεται περίπου 22 λεπτά ανά κιλό για να μαγειρέψουν πλήρως. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος εισάγεται στο παχύτερο μέρος του κάθε μηρού για να ελέγξετε για Done-κότητας. Οι μηροί πρέπει να είναι μεταξύ 165 και 175 βαθμούς F και κουνάω εύκολα όταν γίνει. Ας το υπόλοιπο πάπια για περίπου 15 λεπτά πριν το κόψετε.
   
   Η σχάρα πάπια
   

   1. Προετοιμάστε την ψησταριά σας για την έμμεση θερμότητα. Σε μια σχάρα ξυλάνθρακα, τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής στο κέντρο του κάτω σχάρα και ρίχνουμε κάρβουνο και στις δύο πλευρές του. Ανάψτε τα κάρβουνα και να τα κάψει μέχρι να καλύπτονται σε τέφρα. Σε μια σχάρα αερίου, ορίστε ένα δοχείο συλλογής στο κέντρο κάτω από τις σχάρες. Γυρίστε όλους τους καυστήρες στην υψηλή και κλείστε το καπάκι για να προθερμάνετε το γκριλ. Μετά από 15 λεπτά, να μειώσει τους καυστήρες σε μέτρια προς χαμηλή.
      Η

   2. Τρυπήστε το δέρμα πάπια σε όλη την με ένα αιχμηρό άκρο μαχαίρι, προσέχοντας να μην τρυπήσει τη σάρκα. Περίοδος μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι, ή οποιαδήποτε ξηρά μπαχαρικό τρίβετε της επιλογής σας. Μπορείτε να γεμίσει την κοιλότητα με τυχόν αρωματικά που προτιμάτε.
      Η

   3. Τοποθετήστε την πλευρά στήθος πάπιας επάνω σε σχάρα, ακριβώς πάνω από το δοχείο συλλογής. Καλύψτε τη σχάρα και αφήστε την πάπια για να μαγειρεύουμε για περίπου 90 λεπτά. Γυρίστε την πάπια μετά από 90 λεπτά και αδειάστε το περίσσευμα λίπους και χυμούς από το ταψί για τα λίπη.
      Η

   4. Συνεχίστε το μαγείρεμα την πάπια για άλλα 30 λεπτά έως μία ώρα, έως ότου το δέρμα είναι βαθύ καφέ και τραγανή. Γυρίστε το ανάποδα και πάλι στα τελευταία 10 λεπτά για να τραγανή την πλευρά του στήθους. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε γίνει-ness πριν από την αφαίρεση από το γκριλ.
      
      Η τηγανιτές πάπια
      

      1. Δημιουργήστε ένα αέριο ή ηλεκτρική γαλοπούλα κατσαρόλα φριτέζα έξω, τουλάχιστον 10 πόδια μακριά από το σπίτι σας ή οποιοδήποτε άλλο κτίριο. Προσθέστε ένα ποσό φυστικέλαιο επαρκεί για να καλύψει την πάπια και να μετατρέψει τη θερμότητα σε 325 ΣΤ
         Η

      2. Στεγνώστε την πάπια όσο μπορείτε με απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι και οποιοσδήποτε συνδυασμός καρύκευμα ή μπαχαρικά που προτιμάτε. Δέστε τα πόδια πάπιας μαζί σφιχτά χρησιμοποιώντας κλωστή κρεοπωλείο.
         Η

      3. Τοποθετήστε την πάπια στο καλάθι της φριτέζας, ή τοποθετήστε το επάνω σε ένα άξονα, εάν η φριτέζα σας έχει ένα. Ανατρέξτε στο εγχειρίδιο οδηγιών φριτέζα γαλοπούλα σας σχετικά με ποιο τρόπο να φορτώσει το πουλί, είτε τα πόδια προς τα πάνω ή προς τα κάτω στα πόδια, στον άξονα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα καλάθι τηγανίσματος, να ορίσει την πάπια επίπεδη, με την πλευρά του στήθους σε καλάθι.
         Η

      4. Χαμηλώστε το καλάθι ή άξονα προσεκτικά και αργά μέσα στο καυτό λάδι, φορώντας το μαγείρεμα βαρέως τύπου γάντια για να προστατεύετε το δέρμα σας από το σκάσιμο του πετρελαίου. Καλύψτε τη φριτέζα με το καπάκι της.
         Η

      5. Τηγανίζουμε την πάπια για περίπου 9 λεπτά ανά λίβρα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Σβήστε τη φωτιά και ανασηκώστε το καλάθι ή της ατράκτου που κατέχουν την πάπια πολύ αργά από τη φριτέζα και σε μια μεγάλη, θερμότητα απόδειξη τηγάνι. Το δέρμα θα πρέπει να είναι ένα βαθύ χρυσό καφετί και πολύ τραγανό.
         Η

      6. Μεταφέρετε την πάπια σε μια πιατέλα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για έως και 15 λεπτά πριν το κόψετε και σερβίρετε.
         Η