Αν χρησιμοποιούν άνθρακα ή ξύλο, ψησταριές και καπνιστές χρησιμοποιούν ένα ριζικά διαφορετικό σχεδιασμός. Ψησταριές μαγειρεύουν χρησιμοποιώντας την άμεση θερμότητα από κάρβουνα τοποθετούνται πλησιάσει το φαγητό που ψήνεται. Οι καπνιστές μαγειρεύουν χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα, συχνά εξαερώνονται μέσα στο θάλαμο ψησίματος από ξύλο ή κάρβουνο φωτιά.
Η
Ψήσιμο

Ψησταριές βράζετε σε ένα κρεβάτι από κάρβουνα. Η θερμότητα που παράγεται από αυτά τα κάρβουνα μπορεί να είναι τόσο υψηλή όσο 400 βαθμούς, και μερικές φορές περισσότερο. Η έμμεση θερμότητα από ένα καπνιστή παρέχει ένα περιβάλλον ψησίματος που κυμαίνεται fro 250 έως 300 βαθμούς. Οι καπνιστές μαγειρεύουν πιο αργά, επιτρέποντας έτσι περισσότερο τη γεύση του καπνού για να εισχωρήσουν στο φαγητό που ψήνεται.
Η
μαγειρικής Τεχνική

Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας του ψησίματος, το μαγείρεμα σε μια σχάρα απαιτεί συχνή στροφή των τροφίμων για να αποτρέψει την καύση. Οι καπνιστές, λόγω των χαμηλότερων θερμότητας τους και το γεγονός ότι το διαμέρισμα τροφίμων ενός καπνιστής έχει μια πιο σταθερή θερμοκρασία, όπως ένα φούρνο, συνήθως δεν απαιτούν στροφή του τροφίμου. Το ψήσιμο στη σχάρα μαγειρεύει πιο γρήγορα, ενώ το κάπνισμα είναι μια πιο αργή μέθοδος μαγειρέματος.

Η Διατήρηση

κρέας καπνίζοντες, εάν εφαρμοστεί σωστά άλμης πριν το κάπνισμα, μπορεί να είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να το διατηρήσει. Κρέας διατηρημένο με μια μέθοδο καπνιστής /άλμη μπορεί να κρατήσει, σε ορισμένες περιπτώσεις, για έως και 10 μήνες. Το ψήσιμο στη σχάρα κρέας δεν διατηρεί το κρέας. Θα πάει άσχημα στο ίδιο χρονικό διάστημα, όπως το κρέας μαγειρεμένα με οποιαδήποτε άλλη συμβατική μέθοδος μαγειρέματος.

Η Γεύση

Επειδή ένας καπνιστής χρησιμοποιεί τόσο περισσότερο καπνό και μια πιο αργή μαγείρεμα ώρα, η γεύση του είναι πιο καπνιστή από ψητά. Ψητά της ώρας ανταποκρίνεται συχνά καλύτερο να καυτερά φαγητά που μπορεί να εξουδετερωθεί από τη γεύση του καπνού των φαγητά σε έναν καπνιστή. Κάτω προκριματικά των καπνιστών μπορεί να ανταποκριθεί καλύτερα στις γλυκές σάλτσες που μπορεί να έχουν την τάση να καίγονται για την υψηλότερη θερμότητα του γκριλ.
Η