Πώς χρησιμοποιείται η αλισίβα στη μαγειρική;

Το Lye παίζει καθοριστικό ρόλο στη δημιουργία της παραδοσιακής μασώμενης κρούστας και του χαρακτηριστικού σκούρου καφέ χρώματος των pretzel. Πριν από το ψήσιμο, η ακατέργαστη ζύμη pretzel βυθίζεται για λίγο σε ένα βραστό διάλυμα που περιέχει κρυστάλλους αλισίβας ή καυστική σόδα για τρόφιμα. Αυτό το αλκάλι βοηθά τα άμυλα στην επιφάνεια να ζελατινοποιηθούν, ενώ δημιουργεί την κρούστα που είναι απαραίτητη με τα κουλούρια.

Αυγά αιώνα:

Η αλυσίβα και άλλοι αλκαλικοί παράγοντες συμβάλλουν στη χαρακτηριστική γεύση, χρώμα και υφή των αυγών του αιώνα.

Παρασκευή σαπουνιού:

Αν και δεν μαγειρεύεται τεχνικά, η αλυσίβα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα έμμεσα μέσω της παραγωγής σαπουνιού. Στην παραδοσιακή παρασκευή σαπουνιού, μια διαδικασία σαπωνοποίησης συνδυάζει αλισίβα (υδροξείδιο του νατρίου ή υδροξείδιο του καλίου) με ζωικά λίπη ή φυτικά έλαια για την παραγωγή σαπουνιού και γλυκερίνης.