Ένας λόγος για το βράσιμο του χρησιμότητα ως το μαγείρεμα μέθοδος είναι ότι είναι προβλέψιμη. Η θερμοκρασία του πιο άλλες μεθόδους μαγειρέματος είναι δύσκολο να μετρηθεί χωρίς θερμόμετρο, αλλά σε οποιοδήποτε δεδομένο ύψος, το νερό βράζει πάντα στην ίδια θερμοκρασία. Στο επίπεδο της θάλασσας, η θερμοκρασία είναι 212 βαθμοί Φαρενάιτ. Ένα ήπιο βρασμό και μια πλήρη τροχαίο βρασμό και να κρατήσει το νερό στην ίδια θερμοκρασία, αλλά η ισχυρή ζέση στρέφεται περισσότερο από το νερό σε ατμό σε ένα δεδομένο χρονικό διάστημα.
Η
βρασμού εναντίον υποβόσκει

Μέρος του λόγος που μερικοί μάγειρες βρείτε τα ζυμαρικά τους γίνεται πιο γρήγορα σε πλήρη τροχαίο βρασμό είναι ότι είναι ασαφείς σχετικά με τη διαφορά μεταξύ του βρασμού και σιγοβράζει. Σε μια βράση, γλάστρα σας του νερού θα φούσκα σταθερά, και σε πλήρη τροχαίο βρασμό θα βίαια ταραγμένοι. Αν το νερό είναι ακόμα εκτός από τις περιστασιακές φυσαλίδες, ή δείχνει τίποτα περισσότερο από μια ήπια κυματισμός στην κορυφή, είναι πραγματικά σε σιγοβράζει. Simmering θερμοκρασίες μπορεί να είναι πολύ κάτω από τη θερμοκρασία βρασμού του νερού, που κυμαίνονται από 160 F έως τόσο υψηλό όπως 200 θερμοκρασίες F. Κάτω θα επιβραδύνει τον χρόνο μαγειρέματος των ζυμαρικών σας, ειδικά για παχύτερες σχήματα, αλλά τελικά θα μαγειρέψουν εξίσου καλά.

η παραδοσιακή τεχνική

Η παραδοσιακή τεχνική του μαγειρέματος ζυμαρικών είναι να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποσότητα καλά αλατισμένο νερό, έχει τεθεί σε πλήρη τροχαίο βρασμό. Τάσσεται υπέρ αυτής της παραδοσιακής τεχνικής υποστηρίζουν ότι η έντονη βράση βοηθά να κρατήσει τα noodles να κολλήσουν μεταξύ τους, αν και θα πρέπει ακόμα ανακατεύοντας για τα πρώτα λίγα λεπτά. Η βουτιά του πετρελαίου μερικοί μάγειρες προσθέτετε στο νερό βοηθά στη διατήρηση του αφρού από τη συσσώρευση στην κορυφή του νερού σας και να εκτοξεύεται στο φούρνο, αλλά μπορεί επίσης να κρατήσει τη σάλτσα σας από την προσκόλληση στα ζυμαρικά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο δοχείο, και να αφήσει αρκετό χώρο που πέφτει δεν μπορεί εύκολα να κολυμπήσουν πέρα ​​από την πλευρά.
Η Τεχνική χαμηλής στάθμης νερού

Ανήσυχα μάγειρες, όπως όπως τρόφιμα-επιστημονικός συγγραφέας Harold McGee, έχουν διαδώσει μια εναλλακτική μέθοδος, η οποία χρησιμοποιεί μόλις αρκετό νερό για να μαγειρέψουν τα noodles και μπορεί να γίνει σε σιγοβράζει παρά μια βράση. Μαγειρεμένα ζυμαρικά με τη μέθοδο αυτή μπορεί να είναι εξίσου καλή όσο τα ζυμαρικά μαγειρεύονται παραδοσιακά, αν και είναι λιγότερο αποτελεσματικά στις μεγάλες μορφές όπως σπαγγέτι ή λινγκουίνι. Μαγειρική με αυτό τον τρόπο παίρνει ελαφρώς περισσότερο και απαιτεί τακτική ανάδευση για να αποτραπεί η ζυμαρικά από να κολλήσει στο δοχείο. Μια παραλλαγή αυτής της τεχνικής φέρνει τα ζυμαρικά να βράσουν και να επιτρέπει, αν τελειώσει το μαγείρεμα, χωρίς καμία περαιτέρω θερμική. Η χαμηλή νερού, τεχνική χαμηλή θερμοκρασία είναι χρήσιμη μόνο για τα ξηρά εμπορικά ζυμαρικά. Φρέσκα ζυμαρικά απαιτεί βρασμού για να φτάσει τη σωστή υφή.
Η