Οι περισσότεροι άνθρωποι υποθέτουν ότι το μαύρισμα είναι μια παραδοσιακή συνταγή Cajun, σαν μπάμια, jambalaya ή etouffee, αλλά αυτό είναι πραγματικά μια παρανόηση. Η διαδικασία μαύρισμα εφευρέθηκε και τελειοποιήθηκε από τον σεφ Paul Prudhomme, στο K-Παύλου στη Νέα Ορλεάνη. Αν Chef Prudhomme είναι γεμάτη Λουιζιάνα παράδοση, εισήγαγε στην πραγματικότητα η διαδικασία λιγότερο από ό, τι πριν από 30 χρόνια. Μαύρισμα γρήγορα έγινε, όμως, και τώρα απολαμβάνουμε σε όλο τον κόσμο. Σεβαστός ήταν το πρώτο πιάτο για να μαυρίσει, αλλά αυτό το ευέλικτο διαδικασία έκτοτε εφαρμοστεί σε μια ευρεία ποικιλία τροφίμων.
Η Γεγονότα

Σε αντίθεση με κάποιες άλλες τροφές, υπάρχουν δεν είναι τυπική συνταγή για μαύρισμα καρύκευμα. Αυτό σημαίνει ότι κάθε μάγειρα και η εταιρεία περιλαμβάνει ελαφρώς διαφορετικά συστατικά. Αλάτι και πιπέρι πρόκειται να βρεθούν σχεδόν σε όλες τις συνταγές, και πιο συχνά συνοδεύονται από την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, σκόρδο σε σκόνη, κρεμμύδι σε σκόνη, θυμάρι και ρίγανη. Μερικά από αυτά τα συστατικά μπορεί να αφεθεί έξω, και άλλα, όπως λευκό πιπέρι, μπορούν να συμπεριληφθούν. Δεν έχει σημασία η συνταγή, μαύρισμα καρυκεύματα συνήθως εφαρμόζονται ελεύθερα λίγο πριν το τηγάνι αποπνικτική σε ένα καυτό τηγάνι.
Η
Βασικές Συνταγές

Αν ψάχνετε για να φτιάξετε το δικό σας μαύρισμα καρύκευμα στο σπίτι, εδώ είναι μια συνταγή που μπορείτε να ξεκινήσετε με: 2 κουτ. αλάτι kosher? 1 κουταλάκι του γλυκού. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι? 1 & # XBD? κουτ. Cayenne? 1 κουταλιά της σούπας. πάπρικα? & # XBD? κουτ. θυμάρι? και & # XBD? κουτ. ρίγανη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά, και είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε καρύκευμα. Αυτή είναι μια σχετικά βασική συνταγή έτσι αισθάνεται ελεύθερη να αναπροσαρμόζει τα ποσά των καρυκευμάτων, και να προσθέσετε το δικό σας αγαπημένο μπαχαρικά.
Η
Premade Μείγματα

Κάνοντας μαυρίζοντας καρύκευμα δεν είναι πραγματικά δύσκολο, αλλά μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να πάρει τις αναλογίες σωστά. Πολλοί σεφ επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ένα κατάστημα-αγορασμένο μαυρίζει μίγμα μπαχαρικών. Υπάρχουν πολλά να επιλέξουν από, τα οποία συνήθως φυλάσσονται στο διάδρομο μπαχαρικό ή με άλλα συστατικά Cajun. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξτε μαύρισμα καρύκευμα, σε αντίθεση με Creole καρύκευμα, το οποίο δεν είναι το ίδιο πράγμα. Αν έχετε πρόβλημα να πάρει μεταξύ των εμπορικών σημάτων, ελέγξτε τον κατάλογο των συστατικών. Το ένα με λιγότερα συντηρητικά και χημικά unpronounceable έχει πιθανώς μια πιο αυθεντική γεύση.

Η χρήση Μαύρισμα καρύκευμα

Θα χρειαστείτε ένα χυτοσίδηρο τηγάνι, το λάδι, το λιωμένο βούτυρο και το είδος των τροφίμων που σκοπεύετε για το μαγείρεμα. Προσθέστε ένα κουτάλι σούπας ή δύο από το πετρέλαιο στο τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι μόλις το κάπνισμα. Εν τω μεταξύ, βουτιά της πρωτεΐνης στο λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια, αλείφουμε γενναιόδωρα με το μαύρισμα καρύκευμα. Μαγειρέψτε το κρέας σε ζεστό τηγάνι, μετακινώντας το κρέας όσο το δυνατόν λιγότερο, και ρίχνεις μόνο μία φορά, στα μισά του ψησίματος. Όταν γίνεται σωστά, το αποτέλεσμα είναι μια πικάντικη, τραγανή, όμορφα σκούρα κρούστα που δίνει τη θέση της σε ένα τρυφερό και ζουμερό κέντρο. Μαυρισμένα πιάτα, ειδικά τα ψάρια, είναι μεγάλη με ρύζι και φρέσκα εποχιακά λαχανικά.
Η