Με κάθε τροφή των ζώων, τα πιο σκληρά μύες είναι αυτοί που συνηθίσω το πιο σταθερά. Γίνονται πυκνό και λαστιχωτό, με μεγάλες ποσότητες συνδετικού ιστού. Ψαρονέφρι είναι το αντίθετο. Είναι κρυμμένο μήκος της σπονδυλικής στήλης του γουρουνιού στην κάτω πλευρά της οσφυϊκής χώρας, και απλά να παρέχει υποστήριξη για την σπονδυλική στήλη. Αυτό τους καθιστά το πιο τρυφερό των περικοπών χοιρινού κρέατος. Είναι, επίσης, πολύ ελαφριά, με λίγη ραβδώσεις και μόνο μια μικρή ποσότητα της επιφάνειας του λίπους και του συνδετικού ιστού για την αφαίρεση. Ευαισθησία τους και συμπαγές μέγεθος τα καθιστούν ιδανικά για γρήγορη τεχνικές μαγειρικής.

Η κάρβουνα and Grill τηγάνια

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια ευνοημένη τεχνική με χοιρινό ψαρονέφρι, σε μεγάλο βαθμό, γιατί υποκλέψει 't πρέπει να προστεθεί το λίπος στο άπαχο κρέας. Το ψήσιμο στη σχάρα παράγει επίσης έντονη αμαύρωση στην επιφάνεια του χοιρινού κρέατος, το οποίο προσθέτει βάθος και αλμυρές νότες σε ήπια γεύση του. Αν το χοιρινό κρέας και τα τζάμια ή sauced, η σχάρα βελτιώνει επίσης τη γεύση του λούστρο κατά caramelizing σάκχαρα του. Τηγάνια Grill έθεσαν κορυφογραμμές, να προσομοιώσουν την επίδραση της τακτικής σχάρα. Οι κορυφογραμμές τη διεξαγωγή θερμότητας απευθείας στο χοιρινό και παρέχουν σφραγίσει σήματα σχάρα, ενώ το υπόλοιπο του τηγανιού εκπέμπει μια ήπια θερμότητα για την παροχή περαιτέρω μαγείρεμα.

Η Pan-κάρβουνα ψαρονέφρι

Χοιρινό ψαρονέφρι είναι περίπου 2 ίντσες σε διάμετρο στο πιο παχύ σημείο τους, έτσι παν-ψήσιμο στη σχάρα ένα δεν είναι πιο δύσκολο από ό, τι το ψήσιμο στη σχάρα ένα παχύ μπριζόλα. Μαρινάρετε ή την εποχή φιλέτα σας με το γούστο σας εκ των προτέρων, τότε ζεσταίνουμε το τηγάνι γκριλ σε μέτρια-υψηλή καυστήρα μέχρι να λαμπυρίζει και απειλεί να καπνίζουν. Ψεκάστε το τηγάνι με σπρέι τηγάνι ή λαδώστε το φιλέτο, και τοποθετήστε το στη σχάρα. Το φιλέτο θα πρέπει να μαγειρεύουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός της, έτσι ψήστε το σε τέσσερις πλευρές για τέσσερις έως πέντε λεπτά ανά πλευρά. Το φιλέτο γίνεται όταν το παχύτερο τμήμα φθάσει τους 145 βαθμούς Κελσίου όταν δοκιμάζεται με μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο.

Η Μενταγιόν

Ολόκληρα φιλέτα χοιρινό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί και στη συνέχεια κόβεται σε μετάλλια για την εξυπηρέτηση ή μπορείτε να κόψτε το φιλέτο πριν από το μαγείρεμα. Προετοιμασία για το φιλέτο σε μορφή μετάλλιο έχει το πλεονέκτημα ότι είναι πιο γρήγορα, συνήθως μόλις επτά έως 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο παχύ τους έχετε κόψει. Μπορούν, επίσης, θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα, εφ 'όσον τα μετάλλια κοπεί με το ίδιο πάχος. Με πλήρη φιλέτα, τα λεπτά άκρα είναι συχνά υπερβολικό από τη στιγμή που η μέση είναι μαγειρεμένα.
Η
Συμβουλές

Σε μια υπαίθρια ψησταριά, τυχόν περίσσεια σάλτσα ή μαρινάδα στάζει μέσα από το bars, αλλά σε ένα τηγάνι γκριλ, αυτό παγιδεύεται στις αυλακώσεις και εγκαύματα. Αποφύγετε τη χρήση σάλτσα σας ή λούστρο μέχρι τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος, ώστε να μην κάνει μια σκοτεινή και κολλώδη χάος. Για το μεγαλύτερο, ακόμη και το μαγείρεμα, να αγοράσει ολόκληρο το ψαρονέφρι και κόψτε τα στενά άκρα. Για την πιο ελκυστική εμφάνιση, χρησιμοποιήστε τηγάνι γκριλ σας για να κάνετε τις παραδοσιακές ενδείξεις διασταυρούμενης διαγράμμισης για το φιλέτο σας και στη συνέχεια να τελειώσουμε το στο φούρνο αντί για το τηγάνι γκριλ.
Η