Πώς να Ζάχαρη Θεραπεία Καπνιστά Venison Χαμ

Ωρίμανσης κρέας τους είναι ένα από τα παλαιότερα τεχνικές μαγειρικής και τη διατήρηση του κόσμου. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με κρέας ελαφιού, και η μέθοδος σκλήρυνσης ζάχαρη παρέχει μια πιο λεπτή και γλυκιά γεύση στο κρέας παρά σκλήρυνση με αλάτι. Αν το κρέας έχει ήδη καπνίσει, αυτό καθιστά τη διαδικασία σκλήρυνσης ζάχαρη λίγο πιο εύκολο
, τι χρειάζεστε
καπνιστό κρέας ελαφιού
Ζάχαρη
£ 4. αλάτι, μη ιωδιούχο
1 1/2 λίβρες λευκό ή καφέ ζάχαρη
3 ουγκιά Νιτρικό

Ψυγείο
Βαθύ ταψί
κρύο νερό
Πετσέτες
Η Οδηγίες

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το νιτρικό κάλιο μαζί επιμελώς. Κάνε 1 1/2 ουγκιά του μίγματος ανά κιλό κρέας ελαφιού. Τρίψτε αυτό το μίγμα πολύ καλά σε όλο το εξωτερικό μέρος του κρέατος για να δημιουργήσετε ένα φως κρούστα.
   Η

2. Τυλίξτε το ελάφι σε μια τσάντα λινάτσα σφιχτά και με ασφάλεια, και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ ταψί. Βάλτε αυτό το ταψί στο ψυγείο ή άλλο δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται 38-40 βαθμούς F. Τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος αμέσως, ώστε το κρέας μπορεί να αρχίσει να χαλαρώσω.
   Η

3. Αφαιρέστε το κρέας ελαφιού μετά από 7 ημέρες, το ξεδιπλώνω και τρίψτε λίγο περισσότερο από τη θεραπεία ζάχαρης όλα πάνω από το κρέας ελαφιού. Κατά μέσο όρο, θα πρέπει να αφήσετε το κρέας για να θεραπεύσει σε ποσοστό 2 ημέρες ανά κιλό κρέατος. Είναι απαραίτητο η ελαφιού είναι θεραπεία για τουλάχιστον 25 ημέρες, γι 'αυτό κρατήστε αυτό κατά νου.
   Η

4. Αφαιρέστε το κρέας ελαφιού από το ψυγείο όταν τελειώσετε τη ζάχαρη θεραπεία του. Ξετυλίξτε το από λινάτσα και ξεπλύνετε το κρέας κάτω από κρύο νερό, το βούρτσισμα από οποιεσδήποτε κόκκους ή σε κομμάτια αλατιού.
   Η

5. Βάλτε τα σε μια μαλακή πετσέτα για να στεγνώσει.
   Η