Πώς να ψήσει Βόειο Ψαρονέφρι (6 βήματα)

Υπάρχουν τόσοι τρόποι να ψήνουν ή φιλέτο ψητό βοδινό, καθώς υπάρχουν σεφ - μερικοί προτιμούν τη μέθοδο υψηλή θερμότητα, άλλοι επιλέγουν μια αποπνικτική ακολούθησε μια προσέγγιση χαμηλής ψητό - αλλά Ο απλούστερος τρόπος για να μαγειρέψουν αυτό το νόστιμο και ακριβό κομμάτι κρέας είναι η αργή ψητό, μέθοδος χαμηλής θερμότητας
. Ό, τι χρειάζεστε εγχόρδων
Βοδινό φιλέτο
Βαμβάκι κρεοπωλείο
ταψί ή φύλλο ψησίματος με χαμηλή πλευρές
Κοσέρ αλάτι και χοντροκομμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο
Φρέσκο ​​θυμάρι ή δενδρολίβανο κλωνάρια και μουστάρδα Ντιζόν (και τα δύο προαιρετικά)
Κρέας θερμόμετρο (κατά προτίμηση ένα ψηφιακό μοντέλο ανιχνευτή με λειτουργία ειδοποίησης)
αλουμινόχαρτο
Η Οδηγίες

1. Οι περισσότεροι ψαρονέφρι του βοείου κρέατος είναι πλήρως στολισμένα από το χασάπη και φυσικά έχουν λίγο λίπος, αλλά μερικές φορές ένα λεπτό στρώμα από ασήμι δέρματος - το μοιάζει με ένα λεπτό, ριγέ στρώμα λευκού δέρματος - ερείπια που πρέπει να κοπεί μακριά, καθώς προκαλεί το κρέας να συρρικνώνεται. Με απλά λόγια το σημείο του μαχαιριού κάτω από το δέρμα, σύρετε την άκρη του μαχαιριού μακριά από εσάς και να κόψει το ασημένιο δέρμα.
   Η

2. Δέστε το ψητό να αποτρέψει την ισοπέδωση κατά το μαγείρεμα. Αν το ψητό εκλεπτύνει σε ένα τέλος, κλείστε το μικρό άκρο πίσω κάτω από το ψητό για να επιτευχθεί ένα ομοιόμορφο πάχος. Χρησιμοποιώντας εγχόρδων κρεοπωλείο, δέστε το ψητό σταθερά κάθε 3 ίντσες, αλλά όχι τόσο σφιχτά ώστε να προκαλούν το κρέας που πρόκειται να συμπιεστεί, looping το κορδόνι κάτω από το ψητό, δένοντας ένα απλό κόμπο και κοπή κάθε ακρες των χορδών.
   Η

3. Πάρτε το ψητό έξω από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο και αφήστε τον καλυμμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
   Η

4. Τρίψτε το ψητό με φειδώ με ελαιόλαδο, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το ψητό γενναιόδωρα σε όλες τις πλευρές με χυδαία πιπέρι και αλάτι kosher. Ή να εξαπλωθεί το ψητό με ένα λεπτό στρώμα από μουστάρδα Dijon αραιωμένο με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι και πιέτα πολλά φρέσκα κλωναράκια θυμάρι κάτω από το ψητό στο τηγάνι.
   Η

5. Θέση Ο καθετήρας του ψηφιακού θερμομέτρου στον τελικό του ψητό, κρατώντας το στο κέντρο της ψητό, παράλληλα με το τηγάνι, και ρυθμίστε την ψηφιακή θερμόμετρο για 135 βαθμούς για μεσαίου σπάνια, 145 βαθμούς για καλά κάνει - το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύουμε για 15 λεπτά μετά την έξοδό του φούρνου, την αύξηση της εσωτερικής θερμοκρασίας 5 έως 10 βαθμούς.
   Η

6. Μαγειρέψτε το ψητό για περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα, αλλά να γνωρίζει ότι οι μεγαλύτερες ψητά μπορεί να λάβει πλέον - γι 'αυτό και ένα ψηφιακό θερμόμετρο με ένα χαρακτηριστικό προειδοποίησης κάνει αυτό το τόσο πολύ ευκολότερη. Εάν χρησιμοποιείτε ένα απλό θερμόμετρο κρέατος, ελέγξτε τη θερμοκρασία κάθε 15 λεπτά ή έτσι. Όταν το ψητό φτάνει τη θερμοκρασία του στόχου, αφαιρέστε και αφήστε να ξεκουραστεί κάτω από ένα φύλλο αλουμινίου.
   Η