Βοστώνη πισινό έχει πλούτο της γεύσης από μόνη της και δεν απαιτεί πολλά μπαχαρικά. Εάν επιλέξετε να μαρινάρετε το χοιρινό ή εφαρμόζουν τρίψτε μπαχαρικό, το κάνει 12-24 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Αν σκοπεύετε να τεμαχίσει το κρέας και slather με σάλτσα μπάρμπεκιου, να κολλήσει με απλό αλάτι και πιπέρι.

Περικοπή το χοιρινό όλων των ξένων τεμάχια λίπους. Το λίπος είναι γεύση, αλλά Βοστώνη πισινό έχει τόσο πολύ λίπος μεταξύ των μυών που τα χαλαρά, κρέμεται κομμάτια συνεισφέρουν τίποτα στη συνολική γεύση και την υγρασία.

Γενναιόδωρα σεζόν η άκρη της Βοστώνης όλο με αλάτι kosher 24 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Καρύκευμα σκληρό κρέας νωρίς παίρνει την αποδόμηση του συνδετικού ιστού άρχισε νωρίς, παρόμοια με αλάτιση, αλλά χωρίς το νερό. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ρηχό πιάτο και αφήστε το να σταθεί, που καλύπτονται στο ψυγείο μέχρι περίπου 1 ώρα πριν θέλετε να το μαγειρέψετε.

Η Searing

Ο μόνος τρόπος για να Πάρτε ότι βραβευθείς και καραμελωμένα φλοιώδη καφέ υφή στην επιφάνεια του χοιρινή ωμοπλάτη είναι με ένα στεγνό τηγάνι και υψηλή θερμότητα επιφάνεια.

Ας το χοιρινό παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας, η επιφάνεια του κρέατος θα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου - απαραίτητη για μια ομοιόμορφη καυτηριάζω.

Η θερμότητα 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο ολλανδικό φούρνο στην κουζίνα χρησιμοποιώντας μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε τον ώμο χοιρινό στο ολλανδικό φούρνο και αφήστε το να καίω να ροδίσει. Χρειάζονται περίπου 4 - 5 λεπτά αποπνικτική σε κάθε πλευρά να αναπτύξει πλήρως ένα καραμελωμένα κρούστα.

Η προσθήκη αρωματικών και υγρό μαγειρέματος

Συμπεριλαμβανομένων αρωματικά, όπως τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, είναι προαιρετική. Ωστόσο, αν σκοπεύετε να κάνετε μια σάλτσα με τα σταλάγματα τηγάνι και το υπόλοιπο υγρό μαγειρέματος - και γιατί δεν θα σας; Ποτέ δεν θα βρείτε μια πιο τοποθέτηση σάλτσα βάση για το κρέας από τη δική τετηγμένα λίπη και το μαγείρεμα υγρά του, οπότε θα πρέπει να τους προσθέσετε.

Πάρτε το χοιρινό από το ολλανδικό φούρνο μετά το Sears και βάλτε το στην άκρη. Σβήνουμε το ολλανδικό φούρνο με 1 φλιτζάνι του υλικού και ξύστε το κάτω μέρος για να αποσπάσει τα γευστικά κομμάτια του χοιρινού κρέατος κολλήσει σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε 1-2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο και σοτάρουμε τα μέχρι αρωματικά, περίπου 5 λεπτά.

Επιστρέψτε το χοιρινό στο ολλανδικό φούρνο και προσθέστε αρκετό υγρό για να καλύψει τη Βοστώνη πισινό από τα τρία τέταρτα. Νερό ή ζωμό και να γίνει η δουλειά, αλλά αν σκοπεύετε να κάνετε μια σάλτσα, χρησιμοποιήστε απόθεμα. Καλύψτε το ολλανδικό φούρνο

Η μαγειρικής και Συντήρηση

Μπορείτε να ολοκληρώσετε την άκρη της Βοστώνης σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά στο φούρνο ή σε φούρνο 250-βαθμού-Φαρενάιτ. - - θα έχετε τα ίδια αποτελέσματα ή τον άλλο τρόπο. Εάν χρειάζεστε το χώρο σόμπα, χρησιμοποιήστε το φούρνο, αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε την κουζίνα δροσερό και έχετε το χώρο, χρησιμοποιήστε τη σόμπα.

Μαγειρέψτε το πισινό της Βοστώνης στη σόμπα ή στο φούρνο για 8 ώρες. Ελέγξτε το υγρό κάθε 2 ή 3 ώρες και να προσθέσετε περισσότερο, όπως απαιτείται για να κρατήσει το κρέας που καλύπτεται στα μισά του δρόμου. Γυρίστε το κρέας πάνω από κάθε 2-3 ώρες, καθώς και. Όταν το κρέας τραβά ελεύθερα, εκτός από το χέρι, το βγάζουμε από το ολλανδικό φούρνο και βάλτε το στο πλάι. . Τεμαχίστε το χοιρινό, όταν κρυώσει αρκετά για να χειριστεί

Η σάλτσα

Pan σταλάγματα και το μαγείρεμα υγρό είναι premium υλικά της σάλτσας - ανώτερη από οτιδήποτε θα μπορούσατε να πάρετε σε ένα σούπερ μάρκετ. Στην πραγματικότητα, θα μπορούσε απλά να μειώσει το υγρό μαγείρεμα, άπαχο από το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα.

Για να πραγματοποιήσετε μια σάλτσα μπάρμπεκιου με την τηγάνι σταλάγματα και το μαγείρεμα υγρό, τα σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι και σε μια κατσαρόλα. Απορρίψτε τα λαχανικά. Ρυθμίστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τη μείωσή του σε περίπου 1 1/2 φλυτζάνια. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι πολτό ντομάτας ή κέτσαπ για κάθε 1 φλυτζάνι του υγρού. Προσθέστε στη σάλτσα να δοκιμάσετε με σάλτσα Worcestershire, καστανή ζάχαρη ή μελάσα και μηλόξυδο. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μπάρμπεκιου μέχρι να παλτά το πίσω μέρος ενός κουταλιού και. προσθέστε kosher αλάτι για γεύση.
Η