Τα αυγά πρέπει να μετριάζεται σε ένα ξεχωριστό μπολ από την κατσαρόλα με καυτό υγρό. Βοηθά να προετοιμάσει τα αυγά στο μπολ πρώτο, έτσι ώστε να είναι έτοιμα από τη στιγμή που το υγρό θερμαίνεται στην κατάλληλη θερμοκρασία. Μισάνοιχτη τα αυγά και τα χτυπάμε τους μερικές φορές μέχρι να είναι ομαλή. Γεμίστε ένα κουτάλα ή κύπελλο μέτρησης με το καυτό υγρό. Περιχύνουμε το υγρό στα αυγά σε μια αργή, σταθερή ροή ενώ συνεχώς το χτύπημα. Συνεχίστε προσθέτοντας περισσότερο υγρό λίγο σε έναν χρόνο, μέχρι τα αυγά είναι ζεστό. Ανακατέψτε το μίγμα καυτό αυγό πίσω στο υπόλοιπο του υγρού στο τηγάνι. Ξεκινήστε σε χαμηλή φωτιά και να αυξήσει την τιμή της θερμοκρασίας σε μικρά βήματα για να θερμάνει αργά το μείγμα. Ανακατεύουμε συνεχώς για να αποτρέψει το καψάλισμα και να κρατήσει το μείγμα λείο. Οι περισσότερες συνταγές αυγό και προϊόντων με βάση το γάλα θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά λίγο πριν το βρασμό.
Η