Ο σολομός είναι παραδοσιακά ποσέ σε ένα ζωμό που ονομάζεται δικαστήριο ζωμός, και κάνοντας το δικό σας είναι απλή. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάζουν κύβους καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, γαρίφαλο, δάφνη, το νερό και το λευκό κρασί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το θυμάρι, εστραγκόν, το σκόρδο, μάραθο ή χυμό λεμονιού αν το επιθυμείτε. Για κάθε 8 φλιτζάνια νερό, θα χρειαστείτε περίπου 1 ποτήρι κρασί, ένα μικρό κρεμμύδι, ένα καρότο, ένα κοτσάνι σέλινο, μερικά φύλλα δάφνης και το γαρύφαλλο και περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα κεφάλια και τα οστά από μερικά ψάρια στο μίγμα για να δημιουργήσετε το παραδοσιακό ζωμό ψαριού που ονομάζεται fumet. Φέρτε το υγρό σε βρασμό, τότε σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά. Στέλεχος που ορίζονται για τα στερεά και τη χρήση του υγρού ως υγρό λαθροθηρίας σας. Εναλλακτικά, αγορά μετοχών θαλασσινά στο μανάβικο ή τη διάλυση κύβους ζωμός θαλασσινών σε νερό που βράζει.

Άλλα Flavorful Υγρά

Λαθροθήρευε σολομό στο γάλα ή γάλα καρύδας για να δώσει τα ψάρια μια μεταξένια υφή, ή το μαγειρέψετε σε λευκό ξηρό κρασί. Προσθέστε κομμάτια γαρίφαλο-κατάσπαρτος κρεμμύδι και φύλλα δάφνης για να εμποτίζουν το υγρό με γεύση. Πειραματιστείτε με το συνδυασμό υγρά? για παράδειγμα, ρίχνουμε το γάλα καρύδας σε ένα τελικό fumet να γίνει κρεμώδες. Για μια πραγματικά παρακμιακή γεύμα, αρπάζω το σολομό σε λίπος σκεπάζοντάς το με ελαιόλαδο, το λιωμένο βούτυρο ή μισό-μισό μίγμα των δύο.

Η λαθροθηρία Τεχνική

Πριν από τη λαθροθηρία, ελέγξτε τα φιλέτα σολομού για τα οστά, εκτελώντας τα δάχτυλά σας πάνω από την σάρκα. Χρησιμοποιήστε πένσες για να απομακρύνετε τυχόν οστά. Αλάτι ο σολομός, και η θερμότητα αρκετό υγρό για να καλύψει το ψάρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Το υγρό θα πρέπει να είναι σε χαμηλό σιγοβράστε - αν είναι φυσαλίδων, είναι πάρα πολύ καυτό. Τοποθετήστε το ψάρι στο υγρό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για οκτώ έως 10 λεπτά ανά ίντσα πάχος. Αν είστε λαθροθηρία ψάρια σε λίπος, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και αρπάζω το για 25 λεπτά σε λίπος θερμαίνεται στους 120 βαθμούς Κελσίου, συμβουλεύει & quot? Πρόστιμο Μαγειρικής & quot? περιοδικό. Για να αρπάζω ένα ολόκληρο σολομό, τυλίξτε το με γάζα πριν από εμβάπτιση σε υγρό, ή μαγειρέψτε το σε ένα poacher ψάρια. Ο σολομός γίνεται όταν το πιρούνι σας μπορεί εύκολα να αποκολληθούν νιφάδες από την επιφάνεια. Ελέγξτε ότι είναι μαγειρεμένα με τουλάχιστον 145 μοίρες, συμβουλεύει το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ.
Η
Προτάσεις σερβιρίσματος

Ετοιμάστε μια σάλτσα για το σολομό από την γευστική υγρό λαθροθηρίας κατά τη τέλος του μαγειρέματος. Ανακατέψτε μια κουταλιά μαγιονέζα μέσα στο υγρό, ή να κάνετε μια Roux από αλεύρι και λίπος μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα και το χτύπημα στο υγρό λαθροθηρίας. Κάντε μια απλή σάλτσα βουτύρου με το μαγείρεμα κάτω λευκό κρασί και τα κρεμμύδια και προσθέτοντας το βούτυρο και φρέσκα βότανα. Ή καταψύξτε το μαγειρεμένο ψάρι σε ένα σκεπασμένο πιάτο για μία έως δύο ώρες, ή μέχρι να είναι καλά διατηρημένα με απλή ψύξη, και σερβίρετε κρύο. Συμπληρώστε το με το χυμό λεμονιού και τον άνηθο ή ένα φωτεινό σάλτσα μουστάρδας. Στα πιάτα πλευρά, ηχώ τις γεύσεις που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του σολομού. Μουλιάστε τα λαχανικά σε ένα λεμόνι και εστραγκόν μαρινάδα και ψήνουμε, ή να κάνει μια σούπα καρύδας για να εξυπηρετήσει με σολομό ποσέ σε γάλα καρύδας. Εσπεριδοειδών πατατοσαλάτα ή άγριο ρύζι είναι επίσης σωστό πλευρά πιάτα για το σολομό.
Η