Ποια είναι η χημική σύσταση του μαγειρικού λαδιού;

Η χημική σύνθεση του μαγειρικού λαδιού ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του λαδιού. Μερικά από τα πιο κοινά μαγειρικά λάδια και τα κύρια χημικά συστατικά τους περιλαμβάνουν:

1. Ελαιόλαδο:

- Ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστα λιπαρά):75-80%

- Παλμιτικό οξύ (κορεσμένα λιπαρά):10-15%

- Λινολεϊκό οξύ (πολυακόρεστα λιπαρά):10-15%

2. Έλαιο Canola:

- Ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστα λιπαρά):60-65%

- Λινολεϊκό Οξύ (πολυακόρεστα λιπαρά):20-25%

- Παλμιτικό οξύ (κορεσμένα λιπαρά):5-10%

3. Σογιέλαιο:

- Λινολεϊκό Οξύ (πολυακόρεστα λιπαρά):55-60%

- Ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστα λιπαρά):20-25%

- Παλμιτικό οξύ (κορεσμένα λιπαρά):10-15%

4. Λάδι καρύδας:

- Λαυρικό οξύ (κορεσμένα λιπαρά):45-50%

- Μυριστικό οξύ (κορεσμένα λιπαρά):15-20%

- Παλμιτικό οξύ (κορεσμένα λιπαρά):8-10%

- Ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστα λιπαρά):5-10%

5. Αραβοσιτέλαιο:

- Λινολεϊκό Οξύ (πολυακόρεστα λιπαρά):55-60%

- Ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστα λιπαρά):25-30%

- Παλμιτικό οξύ (κορεσμένα λιπαρά):10-15%

6. Ηλιέλαιο:

- Λινολεϊκό Οξύ (πολυακόρεστα λιπαρά):65-70%

- Ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστα λιπαρά):20-25%

- Παλμιτικό οξύ (κορεσμένα λιπαρά):5-10%

7. Φοινικέλαιο:

- Παλμιτικό οξύ (κορεσμένα λιπαρά):40-45%

- Ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστα λιπαρά):35-40%

- Λινολεϊκό οξύ (πολυακόρεστα λιπαρά):10-15%

8. Έλαιο αβοκάντο:

- Ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστα λιπαρά):70-80%

- Παλμιτικό οξύ (κορεσμένα λιπαρά):10-15%

- Λινολεϊκό Οξύ (πολυακόρεστα λιπαρά):5-10%

Εκτός από αυτά τα πρωτεύοντα λιπαρά οξέα, τα μαγειρικά έλαια μπορεί να περιέχουν άλλες ενώσεις που συμβάλλουν στη γεύση, το άρωμα και τη θρεπτική τους αξία, όπως αντιοξειδωτικά (π.χ. τοκοφερόλες σε σογιέλαια και ηλιέλαια) και φυτοστερόλες (φυτικές ενώσεις με ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης). .