Σε αντίθεση με ξηρά ζυμαρικά, το οποίο κατασκευάζεται από πάστα αλεύρι και νερό, φρέσκα ζυμαρικά γίνεται από αλεύρι και τα αυγά. Ενώ αυτή η ζύμη είναι μερικώς ξηρά προτού να πωλούνται στα καταστήματα, εξακολουθεί να περιέχει περισσότερη υγρασία από την ξηρά ζυμαρικά - αυτό είναι αυτό που δίνει φρέσκα ζυμαρικά ελαστική, εύπλαστη υφή του. Ξηρά ζυμαρικά διαρκεί τόσο καιρό γιατί σε αφυδατωμένη κατάσταση, δεν υπάρχει αρκετή υγρασία στην τροφή για τα βακτήρια να αναπτυχθούν. Φρέσκα ζυμαρικά, από την άλλη πλευρά, έχει αρκετή υγρασία για τα βακτήρια, όπως η σαλμονέλα να επιβιώσει, η οποία είναι ο λόγος που δεν πρέπει ποτέ να τρώνε φρέσκα ζυμαρικά ζυμαρικά ωμά.
Η ψύξη Λύση

Όπως και άλλες ζύμες, ωμά ζυμαρικά μπορούν να καταψυχθούν για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της. Αποθήκευση σε θερμοκρασία κάτω των 32 F καθιστά αδύνατο για τα βακτήρια να επιβιώσουν, αλλά επειδή χαμηλές θερμοκρασίες θέτουν σε κίνδυνο σταδιακά την ακεραιότητα των noodles, τα ζυμαρικά σας ακόμα δεν θα διαρκέσει επ 'αόριστον. Ακόμη και αν τα ζυμαρικά σας είναι αποθηκευμένα σε ένα αεροστεγές δοχείο, το πέρασμα του χρόνου, ο καταψύκτης την υγρασία του έξω στην επιφάνεια - αυτό σημαίνει ότι αντί να έχουμε ευέλικτο, μαλακό noodles, θα πρέπει να μείνει με σκληρό, ελαστικό αυτά
.
η Στεγνό Stuff

Κατάστημα-αγόρασε ξηρά ζυμαρικά ζυμαρικά μπορεί να διαρκέσει για χρόνια σε ακατέργαστη μορφή - σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, μπορούν να περάσουν δύο έως πέντε χρόνια το ράφι χωρίς να χαλάσει. Αν και μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ξηρά ζυμαρικά στο σπίτι με απαγχονισμό ζυμαρικά σας μέχρι να γίνουν εύθραυστα, αυτά εξακολουθούν να περιέχουν αυγό - μπορείτε να τα αποθηκεύσετε εκτός ψυγείου, αλλά θα εξακολουθούν να διαρκούν μόνο για ένα μήνα