Για να κατανοήσουμε τη γκριζάρισμα αποτέλεσμα, είναι σημαντικό πρώτα να κατανοήσουν τη δομή σοκολάτας. Είναι κατασκευασμένο από τους σπόρους beanlike του στυπτικό τροπικά φρούτα, που έχουν υποστεί ζύμωση και στη συνέχεια ψήνονται για να δημιουργήσετε την υπογραφή σύνθετες γεύσεις της. Οι κόκκοι αλέθονται για να κάνει μια μάζα των πρώτων σοκολάτας, που ονομάζεται υγρό κακάο. Αυτό το & quot? Ποτό & quot? μπορεί στη συνέχεια να διαχωριστεί σε δύο πολύ διαφορετικές ουσίες: τα ξηρά ενώσεις γεύσης - γνωστά σε οποιονδήποτε αρτοποιός όπως κακάο - και ένα πλούσιο και πολύπλοκο σύνολο των λιπών, που ονομάζεται βούτυρο κακάο. Το κακάο της σοκολάτας δίνει γεύση και το χρώμα του, ενώ το βούτυρο κακάο παρέχει τον πλούτο υπογραφή και την ομαλή, τήξη υφή.

Η εύρεση μιας ισορροπίας

Τα δύο συστατικά συχνά διαχωρίζονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασία και στη συνέχεια ανασυνδυάζονται σε διάφορα ποσοστά, ανάλογα με το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, η σοκολάτα που προορίζονται για σοκολάτες και τα τσιπ σοκολάτας συχνά περιέχει λίγο ή καθόλου βούτυρο κακάο, αντικαθιστώντας το με λίπη χαμηλότερου κόστους, όπως η συντόμευση φυτικό έλαιο. Η σοκολάτα γάλακτος προσθέτει πλούτο μέσω των γαλακτοκομικών προϊόντων και ζάχαρη? χρειάζεται επίσης λίγο βούτυρο κακάο. Καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα έχει υψηλά επίπεδα του βουτύρου κακάο, κουβερτούρα - η σοκολάτα που χρησιμοποιείται από τους σεφ ζαχαροπλαστικής υψηλής ποιότητας - προσθέτει ακόμα περισσότερο, να κάνει μια σοκολάτα που λιώνει εύκολα και ομαλά. Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό του βουτύρου κακάο στη σοκολάτα σας, το πιο πιθανό είναι να γίνει αποχρωματισμένες.

Η Ανθισμένη Σοκολάτα

Ο αποχρωματισμός μορφή πούδρας στην επιφάνεια της σοκολάτας σας αναφέρεται όπως ανθίζουν, και είναι απλά ένα μέρος του βουτύρου κακάο της σοκολάτας να αναδύονται στην επιφάνεια. Η ιδανική περιοχή θερμοκρασίας για την αποθήκευση σοκολάτα είναι στενό, περίπου 60 έως 65 βαθμούς Fahrenheit. Σε θερμοκρασίες υψηλότερες από ότι - συνήθη θερμοκρασία δωματίου, με άλλα λόγια -. Μερικά από τα λιγότερο σταθερά λιπών στο βούτυρο κακάο μπορεί να λιώσει και να βρουν το δρόμο τους προς την επιφάνεια, όπου ανακρυσταλλωθεί και να δώσει η σοκολάτα ένα γκρι εμφάνιση

Η καθορισμό του προβλήματος

Σοκολάτα που έχει ανθίσει σε μεγάλο βαθμό μπορεί να γίνει εύθρυπτο, αν και η γεύση του και τα άλλα χαρακτηριστικά παραμένουν αμετάβλητα. Εάν πρόκειται να ψήσετε με αυτό, μπορείτε απλά να προχωρήσει και να το χρησιμοποιήσετε όπως θα κάνατε κανονικά. Όταν είναι θερμαίνεται, το λίπος που προκαλεί την ανθοφορία απλά λιώνει πίσω στη σοκολάτα. Αν η σοκολάτα πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για την καραμέλα λήψης αποφάσεων, θα πρέπει να το retemper. Αυτό σημαίνει λιώσιμο απαλά για να διαλύσετε την υπάρχουσα δομή του, ψύξη σε ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας - συνήθως 82-84 F για σκούρα σοκολάτα - διαφήμιση τελικά επιστρέψει σε μια ελαφρά υψηλότερη θερμοκρασία, όπου σταθεροί κρύσταλλοι μπορούν να σχηματίσουν αλλά οι ασταθείς κρύσταλλοι μπορούν » t. Η μετριάζεται σοκολάτας ψύχεται σε γυαλιστερή και σπάει με μια ευχάριστα τραγανή και εύθραυστη θραύση.
Η