πριν από την κατάψυξη έγινε το πιο βολικό και αποτελεσματικός τρόπος για τη διατήρηση του γάδου και άλλων ψαριών, αλάτισμα ήταν η κυρίαρχη μέθοδος διατήρησης. Το αλάτισμα και ξήρανση γάδου αλλάζει ευδιάκριτα χαρακτήρα και το καθιστά κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα απλών, αλλά γευστικά πιάτα. Μπακαλιαρος χρησιμοποιείται ευρέως στα ισπανικά, ιταλικά και κουζίνα της Καραϊβικής για να δημιουργήσετε σούπες, βραστά, λουκουμάδες και σαλάτες. Το βάζουμε στο ψυγείο μπακαλιάρο στην αρχική του συσκευασία για μέχρι ένα έτος.

Η απόκτηση και η αποθήκευση

Βρείτε μπακαλιάρο στο τμήμα ψάρια σε ένα μανάβικο που εξυπηρετούν Λατινικής Αμερικής, της Καραϊβικής ή ιταλική πελατεία. Μπακαλιαρος πωλείται επίσης σε πρόστιμο ιχθυόσκαλες. Πουλήθηκε σε ένα ξύλινο κουτί, μπακαλιάρο συνήθως χωρίς κόκαλο, αν και μικρά οστά μπορεί ακόμα να είναι παρόντες. Για την ελαχιστοποίηση των οσμών από τη μάλλον έντονη μυρωδιά ψαριού, τυλίξτε το δοχείο σε ένα ή δύο στρώματα πλαστικές σακούλες αποθήκευσης πριν από την αποθήκευση. Εάν δεν έχετε χώρο ψυγείου για παρατεταμένη αποθήκευση, κατάστημα μπακαλιάρο στην κατάψυξη, καθώς δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του.
Η
να είναι έτοιμη

Πριν από τη χρήση μπακαλιάρο, θα πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 24 ώρες και όσο 72 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και προσθέστε το μπακαλιάρο σε αυτό. Καταψύξτε το γάδο, όπως θα έχει απορροφήσει, και να αλλάξετε το νερό κάθε οκτώ ώρες. Για γρήγορη διαβροχή, τρέχει κρύο νερό πάνω γάδου αλάτι σε ένα μπολ για 15 λεπτά. Προσθέστε το μπακαλιάρο σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, σιγά-σιγά αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια, αδειάστε το νερό. Αντικαταστήστε το νερό με κρύο νερό και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο με τρεις φορές πριν τη χρήση του αλατισμένου μπακαλιάρου στη συνταγή σας.
Η
μαγειρικό αλάτι Cod

Το αλάτι γάδου τυπικά ποσέ μετά μούσκεμα. Φέρτε τον μπακαλιάρο για να πάρουν μια βράση με νερό ή άλλο υγρό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά έως ότου ο μπακαλιάρος είναι τρυφερό. Αφαιρέστε τυχόν οστά στα ψάρια πριν από απολέπιση του και τη χρήση σε μια συνταγή. Μόλις μαγειρευτεί, μπακαλιάρος αλάτι είναι ευπαθή και πρέπει να ψύχονται εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα για να εμποδίσει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Το βάζουμε στο ψυγείο μαγειρεμένα μπακαλιάρο για έως και τρεις ημέρες μετά το μαγείρεμα.
Η