μπαχαρικά αποξείδωση και βότανα είναι συνδυασμοί πολλά μπορεί να έχετε ήδη στο δικό σας συλλογή μπαχαρικό. Βασικές μείγματα περιλαμβάνουν το χαρακτηριστικό κίτρινο σπόρους μουστάρδας που είναι ορατά στους πυθμένες των δοχείων, μαζί με το σέλινο και σπόρους κόλιανδρου, ολόκληρο το πιπέρι και ολόκληρα γαρίφαλα. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, άλλα μίγματα μπορεί να περιέχει ολόκληρο το κόκκους μπαχάρι, κανέλα, άνηθο, σπόροι μάραθου και αρκεύθου. Κάθε ένα από αυτά τα μπαχαρικά μπορεί να είναι ακατανίκητη από μόνη της ή σε πολύ μεγάλο ποσοστό, και αν επιλέξετε να δημιουργήσετε το δικό σας μείγματα, είναι σοφό να τα χρησιμοποιούν με φειδώ, μέχρι να γνωρίζετε πώς θα συμπεριφέρονται με τουρσί άλμη σας.

Η Ειδικότητα Τουρσί

Ο γενικός κανόνας είναι να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά και τα βότανα ζήτησε στη συνταγή, και αυτό ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τον τύπο της τουρσιά έχετε κάνει. Σε καθαρόαιμη τους, άνηθο τουρσί περιέχουν πολύ λίγα μπαχαρικά, και να πάρει την έντονη γεύση τους από φρέσκα φρέσκα κεφάλια ή σπόρους του φυτού άνηθο, το σκόρδο και το σύνολο του πιπεριού. Γλυκό τουρσιά γίνονται με τη ζάχαρη, όπως τουρσιά ψωμί-και-βούτυρο, κάνει χρήση μιας μεγαλύτερης ποικιλίας των μπαχαρικών, όπως η κουρκούμη, μια σκόνη που χρησιμοποιείται συχνά σε κάρυ. Αποσκωρίωση άλλα λαχανικά, όπως τα πράσινα φασόλια, περιλαμβάνει γενικά χρησιμοποιώντας πολλά από τα ίδια τα καρυκεύματα και τα βότανα που χρησιμοποιούνται σε αγγούρια αποξείδωση. Ένα βασικό μείγμα που πρότεινε Williams-Sonoma περιλαμβάνει ολόκληρα γαρίφαλα και το μπαχάρι, δύο επιλογές που προσδίδουν μια ζεστή πικάντικη γεύση? κόκκινο πιπέρι για λίγη θερμότητα, την tanginess της σπόρους μουστάρδας και ανθισμένη-βοτανική ουσία της συνθλίβονται τα φύλλα δάφνης.

Η δημιουργική ενασχόληση

Δεν υπάρχει κανένας σκληρός και γρήγορος αποφανθεί ως προς τα είδη μπαχαρικών και βοτάνων μπορείτε να προσθέσετε στο τουρσιά σας, και μπορείτε να πειραματιστείτε με ό, τι ταιριάζει στο γούστο σας. Αν σας αρέσουν τα τουρσιά σας με ένα επιπλέον δάγκωμα, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά ή πιπέρι, λεπτές φέτες τζίντζερ ή ελαφρώς σκελίδες σκόρδο ολόκληρο. Μάραθο και γλυκάνισο προσδίδουν μια ήπια γεύση γλυκόριζα, κάρδαμο προσθέτει ένα ελαφρύ άγγιγμα λεμονιού στην άλμη και η γεύση του κορίανδρου θυμίζει το φυτό κόλιαντρο από την οποία προέρχονται οι σπόροι.
Η Διαδικασία

Herb και μείγματα μπαχαρικών και οποιεσδήποτε άλλες αρωματικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για να κάνουν τουρσιά συνήθως ενσωματώνεται σε ένα υγρό καθαρισμού με οξύ από ξίδι και νερό, το οποίο θερμαίνεται για να απελευθερώσει τις γεύσεις τους. Για κρύο-pack ή το ψυγείο τουρσιά, η άλμη είναι μερικές φορές χύνεται πάνω από τα λαχανικά και μπαχαρικά τα βάζα, ή η άλμη και μπαχαρικά θερμαίνονται μαζί προτού προσθήκη στα βάζα. Επεξεργασία νερού μπάνιο ή μακροχρόνιας αποθήκευσης μπορεί να αλλάξει το χρώμα τους, αλλά αυτό σημαίνει απλώς ότι τα τουρσιά έχουν απορροφήσει μεγάλο μέρος της γεύσης τους.
Η