Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες για σοτάρισμα ή στον ατμό. Το λεπτότερο οι ταινίες, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν και την περισσότερη προσφορά που θα γίνει. Ορισμένες ποικιλίες λάχανο, όπως σγουρά πράσινο και κόκκινο λάχανο σγουρά, είναι δύσκολο να κοπεί σε λεπτές επειδή τα φύλλα δεν είναι σε επίπεδη θέση. Εάν χρησιμοποιείτε αυτές τις ποικιλίες, είτε γκρεμίσουμε τα φύλλα ή να κοπεί μόνο ένα ή δύο φύλλα σε έναν χρόνο. Καλέ στελέχη μπορούν να είναι λαστιχωτό, ιδιαίτερα εκείνων των hardier ποικιλίες, όπως το σγουρά Καλές. Αφαιρέστε τα κοτσάνια με ένα μαχαιράκι ή με το τράβηγμα των φύλλων μακριά από το στέλεχος με το χέρι.
Η Σοτάρουμε τρόπος

Για να σοτάρετε το λάχανο, τη θέρμανση ήπια αρκετό ελαιόλαδο ή άλλα φυτικά έλαια για την επίστρωση του πυθμένα της ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε. Ακόμα κι αν είστε το μαγείρεμα μόνο μερικά φύλλα από λάχανο, σας βοηθά να χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι με άφθονο χώρο, διότι η κατσαρό λάχανο είναι τόσο μεγάλο, πριν μαγειρεύει τα κάτω. Είναι δύσκολο να σοτάρουμε σε φέτες λάχανο με λάδι και μόνο, επειδή σοτάρισμα περιλαμβάνει επικάλυψη μεμονωμένα κομμάτια με λάδι, και το κατσαρό λάχανο έχει τόση επιφάνεια ότι χρειάζεται πολύ πετρέλαιο στο παλτό του. Αντί να χρησιμοποιούν αυτό το πολύ λάδι, απλά ψιλοβρέχει λίγο νερό στο λάχανο μόλις έχει αρχίσει να μαγειρέψουν, ίσα-ίσα για να εξατμιστεί γρήγορα και να δημιουργήσει ατμό χωρίς συλλογής στο κάτω μέρος του ταψιού.

Η Πλεύση Καλέ

Ο ατμός λάχανο με την τακτοποίηση των φέτες φύλλα σε ένα ατμόπλοιο. Χρησιμοποιήστε ένα πτυσσόμενο καλάθι ατμόπλοιο που ταιριάζει σε ένα τηγάνι ή ένα τοποθετηθεί, διάτρητο σύνολο τηγάνι ατμόπλοιο. Κάθε διάτρητο μεταλλικό σκεύος που ταιριάζει σε ένα δοχείο, όπως ένα μεταλλικό σουρωτήρι, είναι κατάλληλη. Προσθέστε αρκετό νερό στην κατσαρόλα για να μαγειρέψουν χωρίς βράσιμο στεγνό, χωρίς να προσθέτει τόσο πολύ, ώστε η στάθμη του νερού αγγίζει το ίδιο το κατσαρό λάχανο. Ατμός το λάχανο για περίπου πέντε λεπτά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Το χρώμα του θα γίνονται πλουσιότεροι και πιο ζωντανή και θα αρχίσουν να μαραίνονται. Σβήστε τη φωτιά όταν το κατσαρό λάχανο είναι μαλακό και όταν αρχίζει να χάνει το χρώμα.

Η καρύκευμα στον ατμό ή σωτέ Καλέ

Περίοδος στον ατμό λάχανο απλά, με το ελαιόλαδο, το ξίδι , το αλάτι και το πιπέρι, ή να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη εμφιαλωμένο καρύκευμα ή σάλτσα σας. Για την περίοδο σοταρισμένα λάχανο, ψιλοβρέχει σε ένα γευστικό υγρό, ενώ είστε το μαγείρεμα τα φύλλα. Η σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού, το χυμό πορτοκαλιού και βαλσάμικο ξύδι όλα λάχανο συμπλήρωμα όμορφα, μόνοι τους ή σε συνδυασμό. Αν το κατσαρό λάχανο σας είναι αρκετά φρέσκο, θα είναι αρκετά γευστικά με απλές γεύσεις που συμπληρώνουν διακριτικά.
Η