Μπορείτε να ζυμώσουν οποιοδήποτε λαχανικό. Αλλά μπορείτε να πάρετε τα καλύτερα αποτελέσματα όταν αφήνεις τις εποχές υπαγορεύσει ποια ομάδα των λαχανικών για να ζυμώσουν και να αφήσει τα γούστα σας καθορίσει ποια λαχανικά στην ομάδα να ζυμωθεί σε κάθε παρτίδα. Μπορείτε να πάρετε μια ειδική προσέγγιση, επιλέγοντας το ίδιο είδος λαχανικού, όπως οι ρίζες. Για παράδειγμα, ένα μείγμα από γογγύλια, παντζάρια, ραπανάκια και παστινάκες χτυπά όλες τις αισθήσεις της γεύσης ρίζες παρέχουν. Ή μπορείτε να πάρετε μια γενική προσέγγιση, επιλέγοντας τα λαχανικά, σύμφωνα με τις τέσσερις εποχές του χρόνου. Το καλοκαίρι, για παράδειγμα, μπορείτε να πάτε με πιπεριές, κολοκυθάκια, σκόρδο και tomatillos για μια πικάντικη μείγμα που ζευγάρια καλά με τα τρόφιμα το καλοκαίρι.

Η Προετοιμασία των ειδών τα λαχανικά

Ξεπλύνετε τα λαχανικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και κόψτε κάθε μίσχους. Κόβουμε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια. Φέτες 1/8 ίντσα παχιά ζυμώσεις μέσα σε μόλις μία εβδομάδα, όπου, όπως φέτες ½ ίντσα παχύ μπορεί να διαρκέσει ένα μήνα. Πακέτο τα λαχανικά σε φέτες σε βάζα, αφήνοντας περίπου 2 ίντσες του υπερκείμενου χώρου.

Η προσθήκη αντιμικροβιακών Μπαχαρικά

Τα μικρόβια μπορούν να προσαρμοστούν σε όξινα περιβάλλοντα που τροφιμογενών βακτήρια και μούχλα δεν μπορεί να επιβιώσει στην αντιμικροβιακή μπαχαρικά κάνουμε ό, τι οξέα δεν μπορεί:. Αποτρέψτε εμφανίσεις των βακτηρίων οξέος-αγαπώντας σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Πακέτα μίγματος πάστωμα περιέχουν μπαχαρικά με ποικίλους βαθμούς αντιμικροβιακές ιδιότητες, παρέχοντας παράλληλα μια ολοκληρωμένη γεύση. Μπορείτε να κάνετε μίξη πάστωμα σας χρησιμοποιώντας πολλά και αντιμικροβιακή μπαχαρικά, όπως σας αρέσει. Φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, σπόρους μουστάρδας, φασκόμηλο, θυμάρι, δεντρολίβανο, σπόρους σέλινο, το μπαχάρι, κανέλα και μαύρο πιπέρι όλα έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας καρυκεύματα διεργασίες καθαρισμού ανά λίτρο μεγέθους βάζο από λαχανικά τουρσί.
Η
Ξεκινώντας Ζύμωση

Αναμίξτε 3 κουταλιές της σούπας kosher ή θαλασσινό αλάτι ανά λίτρο φιλτραρισμένου ιαματικό νερό μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε το θαλασσινό νερό πάνω από τα λαχανικά και μπαχαρικά στα βάζα μέχρι να τα συμπληρώσετε μία ίντσα από την κορυφή. Σφραγίστε τα βάζα με καπάκια τους και τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι ή ντουλάπι.
Η
Καθορισμός χρόνος ζύμωσης

χρόνο ζύμωμα ποικίλει ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πυκνότητα, άμυλο και ζάχαρη των φυτών. Ακόμη και η θερμοκρασία του αέρα επηρεάζει το χρόνο ζύμωσης? το θερμότερο είναι, τόσο πιο γρήγορα τα λαχανικά ζυμώσεις. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται σε τελική ανάλυση από το γούστο σας και το πώς ξινή θέλετε τα λαχανικά. Για να προσδιορίσετε την ακριβή ώρα της ζύμωσης, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το καλύτερο εργαλείο για τη δουλειά: τον ουρανίσκο σας. Ελέγξτε τα λαχανικά κάθε 24 ώρες και να ανοίξει τα βάζα για να απελευθερώσει το ενσωματωμένο το διοξείδιο του άνθρακα μία φορά την ημέρα. Ξεκινήστε δοκιμάζοντας τα λαχανικά μετά από 3 ημέρες για να καθορίσει πόσο καιρό θα χρειαστεί. Όταν φτάσουν την επιθυμητή δριμύτητα, μεταφέρετε τα βάζα στο ψυγείο και να αποθηκεύσει έως και 1 μήνα.
Η