Στην καθαρή του μορφή, το μέλι είναι μια υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης που περιέχουν πολύ λίγο νερό. Αυτό το καθιστά ένα από τα πολύ λίγα τρόφιμα που είναι φυσικά ανθεκτικά σε αλλοίωσης, επειδή ζυμομύκητες και άλλοι μικροοργανισμοί απαιτούν ένα βαθμό από τη δωρεάν νερό για να αναπτυχθούν και να αναπαραχθούν. Το χαρακτηριστικό αυτό ήταν γνωστό στην αρχαιότητα, και η χρήση του μελιού για να ντύσει τις πληγές αναφέρεται στη Βίβλο. Όταν αποθηκεύεται προσεκτικά, το μέλι θα σκουρύνει και κρυσταλλώνει, αλλά δεν θα ζυμώσουν.

Η ακούσια Ζύμωση

ένζυμα Μέλι και λάφυρα, υπό ορισμένες συνθήκες. Εάν το μέλι συλλέγεται πολύ νωρίς, όταν το περιεχόμενο σε υγρασία είναι υψηλή, ή εάν δεν είναι αποθηκευμένα αεροστεγή και απορροφά την υγρασία από την ατμόσφαιρα, μπορεί να ζυμωθεί. Όταν συμβαίνει αυτό, τα σπόρια ζύμης στον απόηχο μέλι από λανθάνουσα κατάσταση και να αρχίσει να αφομοιώνει τα σάκχαρα, την επεξεργασία τους σε αλκοόλη. Το μέλι θα αφρίσει ορατά και να αναπτύξουν δυσάρεστα ξινή γεύση. Σε αυτό το σημείο το μέλι θεωρείται ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο και οι περισσότεροι μελισσοκόμοι που ανατροφοδοτούν για τις μέλισσες.
Η
Σκόπιμη Ζύμωση

Η ζύμωση, βεβαίως, είναι πώς παράγουν οι άνθρωποι αλκοολούχα ποτά - έχουν υποστεί ζύμωση και το μέλι μπορεί να είναι ένα από τα παλαιότερα του συνόλου. Να ζυμώσουν μέλι σκόπιμα, διαλύεται σε νερό με μαγιά προστεθεί. Την πάροδο του χρόνου το κρασί θα ζυμωθεί όπως κρασί ή μπύρα, που παράγουν ένα κρασί τάρτα μέλι που ονομάζεται υδρόμελι. Mead ήταν βαθιά ριζωμένη στην αρχαία Celtic και τις σκανδιναβικές πολιτισμών, και η θητεία μας "μήνα του μέλιτος" αναφέρεται σε ένα μήνα, όταν οι νεόνυμφοι ήταν σε μεγάλο βαθμό μείνει μόνη της για να πίνουν το υδρόμελι και να γνωρίσουν ο ένας τον άλλον.
Η
Τύποι Mead

Mead παράγεται σε μια μεγάλη ποικιλία από στυλ, αντανακλώντας την πολλαπλή καταγωγή του. Υπάρχει ένα ολόκληρο λεξιλόγιο σχετικά με τις διάφορες ποικιλίες της υδρόμελι. Ένα υδρόμελι με μήλα προστίθενται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης είναι cyser, ένα με τα σταφύλια είναι μια pyment και ένα με οποιοδήποτε άλλο φρούτο που προστίθεται είναι ένα melomel. Ένα υδρόμελι με μπαχαρικά που προστίθεται είναι metheglin, και ένα με ροδοπέταλα είναι rhodomel. Μια γρήγορη υποστεί ζύμωση ale-όπως υδρόμελι είναι μια μικρή υδρόμελι, ενώ το ένα προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση είναι μια μεγάλη υδρόμελι. Το υδρόμελι ισοδύναμο επιδόρπιο κρασί ονομάζεται υδρόμελι σάκο.
Η