ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα είναι στο ράφι -stable και δεν θα πήξει σε όξινο συνταγές, επειδή - όπως μαρμελάδες και ζελέ - περιέχει αρκετή ζάχαρη για τη σταθεροποίηση και τη διατήρηση του συνήθως ευπαθή γάλα. Αυτό είναι περίπου το 20 τοις εκατό ζάχαρης κατά βάρος εάν είστε αρχίζοντας με το πλήρες γάλα, ή μη-γαλακτοκομικά ισοδυνάμου γάλακτος, και 45 τοις εκατό κατά βάρος μόλις το γάλα συμπυκνώνεται πλήρως, εξηγεί Foodservice Smucker του. Αν ξεκινάτε από το μηδέν με το πραγματικό γάλα γαλακτοκομικά, ή πόσιμο υποκατάστατο όπως σόγιας ή γάλα ρυζιού, το καλύτερο είναι να μειωθεί το γάλα πριν προσθέσετε τη ζάχαρη. Διαφορετικά, υπάρχει ένα αδικαιολόγητα υψηλό κίνδυνο καυτό γάλα σας καθώς μειώνει.

Η Liquid-υποκατάστατα γάλακτος

Θα χρειαστεί περίπου ένα φλιτζάνι του συμπυκνωμένου γάλακτος ανά κουτάκι ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα στη συνταγή σας. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρο το γάλα σε υγρή μορφή, ξεκινήστε με 2-2 1/2 φλιτζάνια γάλα - Τα περισσότερα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, το πλουσιότερο το αποτέλεσμα - και τη μείωσή του σε ένα φλιτζάνι με απαλή, σιγοβράσουν. Ανακατεύετε τακτικά, ώστε να μην καίγεται, και στη συνέχεια ανακατέψτε το 2/3 με 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη μία φορά ότι είναι συνοπτικές. Το μεγαλύτερο ποσό που είναι πιο αυθεντική, αλλά η μικρότερη ποσότητα που λειτουργεί στις περισσότερες συνταγές. Μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε με απλούς γάλα εβαπορέ, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή & quot? Κολλήσει & quot? μπλέντερ για να διαλυθεί η ζάχαρη.

Η σκόνη ξηρού γάλακτος Μέθοδος

Μια άλλη απλή αντικατάσταση αρχίζει με ξηρό γάλα σε σκόνη, την τελική μορφή συμπυκνωμένου γάλακτος. Για κάθε μπορούν ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα συνταγή σας απαιτεί, θα χρειαστεί 9 ουγκιά υγρού από ξηρό γάλα σε σκόνη - ένα φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας - και 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό. Γάλα σε σκόνη γίνεται από άπαχο γάλα, οπότε θα χρειαστεί επίσης 2 με 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, ως υποκατάστατο του απόντος του λίπους του γάλακτος. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί λεπτομερώς.

Η γαλακτοκομικά χωρίς Αλλαγές

Αν δεν μπορείτε ή δεν θα τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα, εμπορική εναλλακτικές λύσεις για ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλατα δεν είναι άμεσα διαθέσιμα. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας, μειώνοντας το δικό σας φαβορί μη-γαλακτοκομικά προϊόντα γάλακτος - σόγια, το ρύζι, καρπούς με κέλυφος ή καρύδας - με απαλά σιγοβράζει, όπως θα κάνατε με τα γαλακτοκομικά γάλα. Σιγοβράστε 2 1/2 έως 3 φλιτζάνια επιλέξει υποκατάστατο γάλακτος σας κάτω σε 1 φλιτζάνι, και στη συνέχεια προσθέστε το ίδιο 02.03 - 03.04 φλιτζάνι ζάχαρη που θέλετε να χρησιμοποιήσετε με το γάλα γαλακτοκομικά. Για μια vegan έκδοση, χρησιμοποιήστε vegan φιλικό ωμά ή αφιλτράριστο σάκχαρα που δεν εξειδικεύονται μέσω των οστών κάρβουνο. Μη γαλακτοκομικά γάλατα ποικίλει αρκετά ευρέως, έτσι ώστε αν κάποιος δεν κάνει τη δικαιοσύνη με την συνταγή σας, προσπαθήστε ξανά με έναν διαφορετικό τύπο.
Η
από το ράφι

Σε συνταγές όπου η γεύση της είναι κατάλληλη, τουλάχιστον ένα προϊόν off-the-shelf θα μπορούσε να είναι ο κατάλληλος αντικαταστάτης για το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα. Ονομάζεται αποβουτυρωμένο καρύδα - όχι κρέμα καρύδας, το οποίο είναι ένα πολύ διαφορετικό προϊόν - και συνήθως χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ. Παχιά, πλούσια και βαριά ζαχαρούχο, όπως ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, αποβουτυρωμένο καρύδας κάνει μια ωραία υποκατάστατο γεμίσεις για κέικ, πίτες και μπισκότα μπαρ. Σε καραμέλα καθιστώντας μπορούσαν ή δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει, ανάλογα με την συνταγή σας, ώστε να είναι σίγουρος για να κάνει μια παρτίδα δοκιμής προτού βασιστείτε σε αυτό.
Η