Πώς να μεταποιούν ελιές για φαγητό

Ελιές ήταν μία από τις σημαντικότερες καλλιέργειες της περιοχής της Μεσογείου και από τις πρώτες αρχαιότητα, καλλιεργούνται σε όλη την περιοχή ως τροφή ή για συμπίεση σε πετρέλαιο. Κατά ειρωνικό τρόπο, οι ελιές είναι βρώσιμο, όταν πρόσφατα συγκομιδή οφείλεται σε μια εξαιρετικά πικρή ένωση που εκκρίνουν. Αυτό μπορεί να αφαιρεθεί με διάφορες μεθόδους, από την απλή διαβροχή, για λουτρά σε ισχυρά αλκαλικά διαλύματα. Οι περισσότερες τεχνικές παρασκευής μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τους λάτρεις σπίτι, αλλά η μέθοδος εμποτισμού είναι το λιγότερο
περίπλοκη. Ό, τι χρειάζεστε
Σανίδες
μαχαίρι του σεφ ή φλούδι μαχαίρι
Bowl
πλαστικό κουτί αποθήκευσης τροφίμων δοχείο
Σουρωτήρι
Η αποξείδωση αλάτι
Ξίδι από κρασί
σκόρδο, βότανα ή άλλα καρυκεύματα (προαιρετικό)
Ανάμιξη μπολ
Η προετοιμασία και απολαμβάνοντας τις ελιές

1. Ταξινόμηση τις ελιές, απορρίπτοντας οποιαδήποτε εκχυμώσεις, κατεστραμμένα ή αποχρωματισμένες. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
   Η

2. Τοποθετήστε τις ελιές σε ένα ξύλο κοπής, λίγα σε έναν χρόνο. Για να κάνετε πράσινες τσακιστές ελιές, καθορίζουν το μαχαίρι του σεφ επίπεδη πάνω από τρεις ή τέσσερις ελιές και να χτυπήσει απότομα με τη γροθιά σας. Για Καλαμάτας-style ελιές, χρησιμοποιήστε ένα μαχαιράκι για να κάνει δύο ή τρεις σχισμές σε κάθε ελιάς.
   Η

3. εισπράξετε το παρασκευάζεται ελιές σε ένα μπολ, και επαναλάβετε έως ότου οι ελιές όλα έχουν ραγίσει ή σχισμή. Θέστε κατά μέρος.
   Η

4. Γεμίστε ένα πλαστικό δοχείο αποθήκευσης τροφίμων για τα 2/3 του συνόλου των ελιών. Καλύψτε τα με κρύο νερό, σε βάθος αρκετών ιντσών. Σκεπάστε τα με ένα πιάτο, για να εξασφαλιστεί ότι όλες οι ελιές παραμένουν βυθισμένες. Το βάζουμε στο ψυγείο οι ελιές διάρκεια της νύχτας.
   Η

5. Στραγγίστε τις ελιές, και καλύψτε τους για μια ακόμη φορά με φρέσκο, κρύο νερό. Επιστρέψτε τα στο ψυγείο. Επαναλάβετε καθημερινά, απολαμβάνοντας πράσινες ελιές για έξι έως 10 ημερών και ώριμες μαύρες ελιές για μέχρι 20 ημέρες. Δοκιμάστε περιοδικά, έως ότου η πίκρα ελαττώνεται σε αποδεκτό επίπεδο.
   
   Η Τελειώνοντας τις ελιές
   

   1. Προετοιμασία της άλμης φινίρισμα, συνδυάζοντας 1/2 κιλό αλάτι αποξείδωση και 2 λίτρα κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε μέχρι το αλάτι διαλύεται. Για πράσινες τσακιστές ελιές προσθέστε 1 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί, ή για το μαύρο Καλαμάτας στιλ ελιές προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ξίδι από κόκκινο κρασί.
      Η

   2. Στραγγίστε τις ελιές, και την επιστροφή τους στο δοχείο αποθήκευσης τους . Ρίχνουμε αρκετό αλατόνερο για να καλύψει τις ελιές εντελώς. Σφραγίστε καλά και να επιστρέψει τις ελιές στο ψυγείο. Προσθέστε τυχόν επιπλέον αρτύματα, όπως το σκόρδο και βότανα, σε αυτό το σημείο.
      Η

   3. Αποθηκεύστε τις ελιές σε άλμη τους για διάστημα έως ένα έτος. Πράσινες τσακιστές ελιές είναι έτοιμα για κατανάλωση σε τέσσερις ή πέντε ημέρες, μαύρο Καλαμάτας στιλ ελιές μετά από περίπου 25-30 ημέρες.
      Η