Όταν κόβετε στη σάρκα της πατάτας, που διασπά τα κυτταρικά τοιχώματα των κηπευτικών του -. Εκθέτοντας φαινόλες και ένζυμα για να ο αέρας. Αυτές οι ενώσεις αντιδρούν με το οξυγόνο για να δημιουργήσουν μια χημική αντίδραση που προκαλεί να αλλάξει χρώμα. Το αποτέλεσμα είναι το ροζ ή γκρι αποχρωματισμός της πατάτας. Πατάτες που έχουν αλλάξει το χρώμα δεν είναι επικίνδυνο να φάει, δεν είναι ακριβώς πάρα πολύ νόστιμο.

Η Απολαύστε το Taters

Ένας απλός τρόπος για να αποτρέψει το οξυγόνο από τη στροφή σας πατάτες μια αντιαισθητική χρώμα είναι να τοποθετήσετε τα κομμάτια κομμένα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Οι πατάτες πρέπει να βυθίζεται τελείως, αν και - σε κάθε κομμάτι που δεν καλύπτονται μπορεί να γκριζάρουν, οπότε χρησιμοποιήστε ένα αρκετά βαθύ πιάτο και αρκετό νερό για να καλύψει. Το νερό μειώνει την επαφή Η περικοπή πατάτες »με το οξυγόνο, οπότε ο αποχρωματισμός λαμβάνει χώρα πολύ πιο αργά. Τοποθετήστε αυτό το κύπελλο του βυθισμένου πατάτες στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η ποιότητα και το χρώμα των πατατών »θα αρχίσει να επιδεινώνεται.

Η Προσθέστε λίγο οξύ

Προσθέστε μια μικρή ποσότητα οξέος στο νερό για να αποθαρρύνει περαιτέρω αποχρωματισμό . Για κάθε γαλόνι του νερού, μόνο μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι είναι αρκετό. Αυτή η ποσότητα του οξέος που δεν θα επηρεάσει την τελική γεύση της πατάτας σας, αλλά θα μπορούσε να κάνει επιπλέον χοιρινό μπούτι, αν σκοπεύετε να ψήσετε ή να τα τηγανίσετε.
Η
Χρησιμοποιώντας τις πατάτες σας

Ακόμα και αν είστε βράζει τις πατάτες, τα στραγγίζετε πρώτος. Το άμυλο συσσωρεύεται στο υγρό διαβροχής τη διάρκεια της νύχτας και θα μπορούσε να συμβάλει στην Gummy πατάτες - ειδικά αν σκοπεύετε να τα λιώνουμε. Για τηγανητές πατάτες, φασόλια ή ψητές πατάτες, ξηρό εμποτισμένο πατάτες καλά πριν από τη χρήση για να τους αποτρέψει από ατμό καθώς μαγειρεύουν. Στεγνό πατάτες θα αποτελέσει ένα απολαυστικό τραγανό εξωτερικό με ένα μαλακό, χνουδωτό εσωτερικό.
Η