Φρούτα και λαχανικά, που αποτελείται από οργανικά υλικά, είναι ευπαθή και έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής. Ο όρος «διάρκεια ζωής» είναι το χρονικό διάστημα από τη στιγμή που τα φρούτα και τα λαχανικά είναι βγαλμένα έως τη στιγμή που είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Υποβάλλονται μόνιμες αλλαγές με το πέρασμα του χρόνου, μετά την οποία, δεν είναι πλέον θεωρούνται κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Χρησιμοποιώντας μεθόδους συντήρησης των τροφίμων βοηθά στην επέκταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων.
Η
παράγοντες που ευθύνονται για την αλλοίωση

Παράγοντες υπεύθυνοι για την αλλοίωση των φρούτων και λαχανικών ποικίλει ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης. Οι βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν την αλλοίωση των τροφίμων περιλαμβάνουν ενεργότητα νερού, η έκθεση στο φως και το οξυγόνο, το ρΗ, τη θερμοκρασία και τις χημικές ουσίες που συνδέονται με το αντικείμενο τροφίμου. Συχνά, διάφοροι παράγοντες δρουν μαζί και τα σωρευτικά αποτελέσματα των επιπτώσεων σε πλήρη αποσύνθεση του τροφίμου.
Η
Κρυογόνα καταψύκτες

κρυογονικής ψύξης είναι ένα συγκριτικά νεότερη μέθοδος διατήρησης των τροφίμων. Στη μέθοδο αυτή, τα τρόφιμα που εκτίθενται σε υγροποιημένα αέρια όπως διοξείδιο του άνθρακα και το άζωτο σε θερμοκρασία κάτω από -76 βαθμούς Fahrenheit (-60 βαθμούς Κελσίου). Το διοξείδιο του άνθρακα σε υγροποιημένη μορφή ψεκάζεται πάνω από την τροφή για συντήρηση. Κατά τη διάρκεια της κρυογονικής ψύξης, περίπου το ήμισυ των στερεών εξαχνώνεται το διοξείδιο του άνθρακα στην αέρια κατάσταση. Η θερμότητα που απαιτείται για τη μετατροπή στερεού διοξειδίου του άνθρακα σε αέριο τραβιέται από τα είδη διατροφής, την ψύξη τους έτσι περαιτέρω στη διαδικασία. Τα κρυογονικά καταψύκτες είναι μικρά σε μέγεθος και φορητή. Είναι ιδανικά για την αποθήκευση και μεταφορά των φρέσκων προϊόντων από τα χωράφια στις μονάδες συσκευασίας.
Η
Ελεγχόμενη Ατμόσφαιρα

ελεγχόμενης ατμόσφαιρας (CA) είναι μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιεί το διοξείδιο του άνθρακα ως ένα από τα συντηρητικά. Εδώ είναι τα φρούτα και τα λαχανικά αποθηκεύονται σε συγκεκριμένες συνθήκες διέπεται από χαμηλής θερμοκρασίας, το επίπεδο του οξυγόνου και του διοξειδίου του άνθρακα σε υψηλή υγρασία. Ειδικότερα, η συγκέντρωση του διοξειδίου του άνθρακα μειώνεται και ότι οξυγόνου αυξάνεται. Τρόφιμα διατηρείται από την καταστολή της δράσης των ορμονών του αιθυλενίου, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στην ωρίμανση των φρούτων και των λαχανικών.

Μια άλλη μέθοδος είναι παρόμοια με ελεγχόμενη ατμόσφαιρα συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP), όπου το αέριο ατμόσφαιρα έχει τροποποιηθεί, ενώ η συσκευασία το φαγητό να επιβραδύνουν τη διαδικασία της ωρίμανσης. Η μέθοδος χρησιμοποιεί χαμηλής πυκνότητας πολυαιθυλένιο ως υλικό συσκευασίας.
Η
τα επίπεδα του διοξειδίου του άνθρακα

Οι διαδικασίες συντήρησης των τροφίμων με βάση το επίπεδο του διοξειδίου του άνθρακα να χρησιμοποιήσει το ακίνητο που αυξάνει το επίπεδο του διοξειδίου του άνθρακα μειώνει την συγκέντρωση του αιθυλενίου. Εμπλουτισμένο τα επίπεδα του διοξειδίου του άνθρακα να μειώσει σημαντικά την αναπνοή, εμποδίζουν υφής μαλακτική και να επιβραδύνει τις βιολογικές διεργασίες που σχετίζονται με την ωρίμανση. Για να χρησιμοποιήσετε αυτές τις μεθόδους συντήρησης, καθορίζουν τα ειδικά επίπεδα ανοχής των φρούτων και των λαχανικών. Για παράδειγμα, για τη διατήρηση των CA αβοκάντο, το βέλτιστο επίπεδο του οξυγόνου είναι δύο έως τρία τοις εκατό και του διοξειδίου του άνθρακα είναι τρεις έως 10 τοις εκατό. Ομοίως, ΜΑΡ απαιτεί τρία έως οκτώ τοις εκατό του διοξειδίου του άνθρακα και δύο έως πέντε τοις εκατό οξυγόνο για την αποθήκευση των φρούτων και λαχανικών. Δεν υπάρχει μία ρύθμιση κατάλληλο για όλους τους τύπους των προϊόντων, καθώς και το επίπεδο του διοξειδίου του άνθρακα προσδιορίζεται με βάση το στάδιο της ωριμότητας, της καλλιέργειας μοτίβο και περιβαλλοντική κατάσταση στην περιοχή.
Η