Grain αγρότες περιγράφουν σιτάρια είτε ως & quot? σκληρή, & quot? που σημαίνει ότι περιέχουν πολλές πρωτεΐνες της γλουτένης που σχηματίζουν, ή & quot? μαλακό, & quot? που σημαίνει ότι έχουν σχετικά χαμηλότερα επίπεδα. Millers αγοράζουν τόσο σκληρά και μαλακά σιτάρια, καθώς και συνδυασμός τους με συγκεκριμένες αναλογίες, για να καταλήξουμε σε ένα αλεύρι με ένα συνεκτικό χαρακτήρα. Στις περισσότερες από τις Ηνωμένες Πολιτείες, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι αναμεμειγμένο να οδηγήσει σε ένα επίπεδο γλουτένης από περίπου 10 έως 12 τοις εκατό κατά βάρος. Στη Νότια και Βορειοδυτικού Ειρηνικού, όπου μαλακότερο σιτάρια ανθίσει, είναι συχνά τόσο χαμηλά όσο 8 ή 9 τοις εκατό. Αλεύρι για ψωμί, αντίθετα, ζυγίζει ένα ισχυρό 13-16 τοις εκατό γλουτένης.
Η εργαλείο για τη δουλειά

Κάθε ένα από αυτά τα άλευρα, είναι καλά προσαρμοσμένες σε ορισμένα είδη μορφές ψησίματος και λιγότερο για τους άλλους. Αλεύρι υψηλής γλουτένη κάνει μια θαυμάσια φωτεινό και ευάερο καρβέλι, με μια ισχυρή ψίχα και μια τραγανή κρούστα. Δυστυχώς, ισχυρή πρωτεΐνες του το καθιστούν ακατάλληλο για κέικ ή νόστιμα αρτοσκευάσματα, όπου τα αποτελέσματα γλουτένη σε μια σκληρή, λαστιχωτό ψίχουλο. Αλεύρι Southern για όλες τις χρήσεις, με το μαλακό σιτάρι, είναι το αντίθετο. Κάνει καλό κέικ και μπισκότα, αλλά η κακή ψωμί. Αλεύρι Τακτική για όλες τις χρήσεις επιτυγχάνει μια μέση λύση, κάνοντας αποδεκτό το ψωμί αλλά παραμένουν αρκετά μαλακό για άλλες χρήσεις.
Η