Ένα άλμη ωρίμανσης χρησιμοποιεί υγρό άλμης ως μέσο για τη θεραπεία των ελιών, οι οποίες αφαιρεί την πικρή γεύση φρέσκιας ελιάς έχουν, ενώ τους διατηρώντας. Άλμη ωρίμανσης επιφέρει η ζύμωση, η οποία παρέχει τη δική του μοναδική, αλμυρή γεύση του. Άλμες φινίρισμα πιο συχνά χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία νερού θεραπευτεί ελιές. Νερό ωρίμανση ελιές δεν αλλοιώνει τη γεύση της ελιάς, προσθέτοντας έτσι μια άλμη φινίρισμα είναι ένας τρόπος προσθήκης επιπλέον μπουκιά να γεύση των υδάτων-cured ελιές ». Χρησιμοποιώντας ένα τρίτο είδος άλμη, ένα συντηρητικό άλμη, στο τέλος των διαφόρων διαδικασιών ωρίμανσης μπορεί να επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής του κονσερβών φρούτων.

Η ωρίμανση Άλμη για Μαύρες Ελιές

Για ελληνικού στυλ μαύρες ελιές, ανακατέψτε το περίπου 3/4 φλυτζάνι αποξείδωση αλάτι για κάθε γαλόνι νερού. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε το αλάτι έως ότου το άλας διαλυθεί πλήρως δυναμικά. Αυτό άλμη παίρνει χύνεται απευθείας πάνω από τις ελιές αυτές, οι οποίες βρίσκονται σε ένα σταμνί ή διάφορα βάζα. Μετά από μια εβδομάδα της ωρίμανσης, στραγγίστε τις ελιές και να κάνει μια νέα άλμη. Αυτή η δεύτερη άλμη χρησιμοποιεί το διπλάσιο του ποσού των αποξείδωση αλάτι ανά γαλόνι του νερού, και χρησιμοποιείται για το υπόλοιπο της διαδικασίας ωρίμανσης, η οποία διαρκεί περίπου δύο μήνες.

Η ωρίμανση Άλμη για τις πράσινες ελιές

Παραδοσιακά, σικελικό στιλ πράσινες ελιές προέρχονται από μια πιο σύνθετη άλμη, και καρυκεύματα όπως σπόρους μάραθου, κλωναράκια άνηθο, σκόρδο ή πιπεριές είναι διάσπαρτα πάνω από τις ελιές πριν από την άλμη χύνεται. Μετά τη διάλυση 1-1 1/2 φλιτζάνια αποξείδωση αλάτι (όσο μεγαλύτερη είναι η ελιά, το λιγότερο αλάτι απαιτείται) ανά γαλόνι του νερού, ανακατεύετε σε 2 φλιτζάνια του 5 τοις εκατό λευκό ξύδι. Ο συνδυασμός αυτός θα μπορούσε να οδηγήσει σε δημιουργία αφρού και εξάτμιση, απαιτώντας ένα άλμη αντικατάσταση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης. Χρησιμοποιήστε μια αναλογία πάστωμα αλάτι 1 φλιτζάνι και 1 1/2 φλιτζάνια ξίδι ανά 1 γαλόνι νερό κάθε φορά που θα χρειαστεί να καλύψει το σύνολο των ελιών.

Η Ολοκλήρωσε Άλμη για Μαύρες Ελιές

Νερό-θεραπευτεί, λιπαρό μαύρες ελιές γενικά τελειώσετε με άλμη Καλαμάτα στιλ. Ο τύπος για αυτή την άλμη απαιτεί την ανάμειξη 1 1/2 φλιτζάνια αποξείδωση αλάτι με 1 γαλόνι νερό μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, τότε ανάδευση σε 4 φλιτζάνια ξίδι κόκκινου κρασιού. Μετά από αυτό άλμη χύνεται πάνω στις ελιές, καλύπτουν κάθε βάζο ή σταμνί με ένα λεπτό στρώμα του ελαιολάδου.

Η Ολοκλήρωσε Άλμη για τις πράσινες ελιές

Πράσινες ελιές που έχουν νερό θεραπευτεί παραδοσιακά απαλά ραγισμένα με ένα σφυρί, τότε ολοκληρώνεται με άλμη μεσογειακού στιλ. Διαλύστε 1 1/2 φλιτζάνια αποξείδωση αλάτι σε 1 γαλόνι του νερού, στη συνέχεια, ανακατέψτε σε 2 φλιτζάνια ξίδι λευκού κρασιού. Μετά την έκχυση της άλμης κατά τη ελιές πράσινες τσακιστές, μπορείτε να προσθέσετε φέτες λεμονιού, σκόρδο ή κλωναράκια ρίγανη.
Η
Διατήρηση Brines

Ως τελικό στάδιο, μερικά εγχώρια συντηρητικά κάνει μια ισχυρή άλμη για χρήση μετά ελιές έχουν θεραπευτεί με αλισίβα, ξηρό αλάτι ή τακτική αλμυρίσματος. Αυτό το πυκνό διάλυμα απαιτεί ένα αρχικό μίγμα από 4 φλιτζάνια αποξείδωση αλάτι ανά 1 γαλόνι του νερού, το οποίο θα ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αφού οι ελιές έχουν σε αυτή τη συμπυκνωμένη άλμη για αρκετές ημέρες, ρίχνουμε ένα επιπλέον 1 φλιτζάνι του τσαγιού αλάτι πάνω από τις ελιές, και προσθέστε μια δεύτερη 1 φλιτζάνι δύο ημέρες αργότερα. Εφόσον οι ελιές σε διάφορα βάζα και όχι ένα σαράβαλο, ομοιόμορφα χωρίζουν αυτές τις επιπλέον ποσότητες άλατος ανάμεσα στα βάζα.
Η