Πώς να Τέλεια Cook Μπρόκολο

Το μπρόκολο διαφέρει από τα περισσότερα λαχανικά, δεδομένου ότι προσφέρει αντιθέσεις υφές στη φυσική του μορφή - τραγανότητα από την πυκνή μίσχο και τρυφερότητα από τα μαλακά μπουκετάκια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μπρόκολο, όπως και άλλα ινώδη λαχανικά, δεν απορροφά περισσότερο υγρό, συμπεριλαμβανομένου του πετρελαίου - αυξάνοντας την ήδη μεγάλη υπόληψη οφέλη για την υγεία των κηπευτικών του. Το ίδιο το μπρόκολο πρόσφορο μέσο για πιο τεχνικές παρασκευής, αλλά ατμό, σωταροντας και σιγοβράζει προϊόντα ιδανικό, αν όχι τέλεια, αποτελέσματα. Ωστόσο, το κλειδί για το μαγείρεμα οποιαδήποτε τρόφιμα στην τελειότητα - κρέας, άμυλο ή λαχανικών - έγκειται στη χρήση μιας μεθόδου μαγειρέματος κατάλληλη για το είδος και πάντα καρύκευμα στα προσωπικά σας γούστα
, τι χρειάζεστε
1 κεφάλι. μπρόκολο Κίνα μαχαίρι του σεφ
Χαρτοπετσέτες
Αποφλοιωτής λαχανικών
κατσαρόλα με ατμόπλοιο ένθετο ή φυτικά ατμόπλοιο

1 κουταλιά της σούπας. του ελαιολάδου καθώς και περισσότερα για να δοκιμάσετε Κίνα αλάτι kosher
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Σοτάρουμε τηγάνι
Η Prep εργασίας

1. Ξεπλύνετε το μπρόκολο και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί.
   Η

2. Κόψτε τα μπουκετάκια από το στέλεχος, αφήνοντας περίπου 1 1/2 ίντσες του στελέχους.
   Η

3. Αποθεματικό ο μίσχος μπρόκολο για άλλη χρήση. Οι μίσχοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από μπουκετάκια, και δεν θα πρέπει να συνδυαστούν. Όταν χρησιμοποιείτε το χειριστήριο για άλλα παρασκευάσματα, όπως κατσαρόλες, αρχίζουν αφαιρώντας το σκληρό εξωτερικό με αποφλοιωτή λαχανικών. Κόβουμε το κοτσάνι στο 1/3 ιντσών κύβους. Ακριβή σχήματα δεν είναι τόσο σημαντική όσο και η ομοιομορφία κατά την κοπή κοτσάνια μπρόκολο.
   Η

4. Περικοπή των πετάλων, αφήνοντας 1/2 ίντσα του στελέχους. Ξεχωριστές μικρές μπουκετάκια σε μικρά κομμάτια με το χέρι, και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε μεγάλα κομμάτια κατά το ήμισυ. Όπως και με τα κοτσάνια, το μέγεθος και το σχήμα των πετάλων δεν είναι τόσο σημαντική όσο και η ομοιομορφία τους για ακόμη και το μαγείρεμα.
   Η
   ατμό
   

   1. Ρίχνουμε 3 ίντσες του νερού σε saucepot και τοποθετήστε ένα καλάθι ατμόπλοιο. Εναλλακτικά, συμπληρώστε ένα ατμόπλοιο λαχανικών σε γραμμή πλήρωσης με νερό.
      Η

   2. Καλύψτε την saucepot ή ατμόπλοιο και να φέρει το νερό σε σημείο βρασμού.
      Η

   3. Αφαιρέστε το κάλυμμα και προσθέστε τα μπουκετάκια μπρόκολου στο καλάθι ατμόπλοιο. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​αντικαταστήστε το κάλυμμα και ατμού μέχρι πιρούνι-προσφορά, αλλά ακόμα εταιρεία, παρόμοια με al dente, περίπου πέντε λεπτά.
      Η

   4. Αφαιρέστε το μπρόκολο και το αλατοπιπερώνετε με ελαιόλαδο , kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
      
      Η σωτέ
      

      1. Η θερμότητα 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για πέντε λεπτά.
         Η

      2. Season 2 φλιτζάνια μπρόκολο σε γεύση με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τα μπουκετάκια στο τηγάνι.
         Η

      3. Σοτάρετε το μπρόκολο μέχρι να ψηθεί μέσα, περίπου τρία λεπτά. Πέτα τα μπουκετάκια περιστασιακά να τα μαγειρέψετε ομοιόμορφα.
         
         Η σιγοβράσει
         

         1. Φέρτε 1 qt. νερό σε σημείο βρασμού σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Περίοδος το νερό να δοκιμάσετε με αλάτι kosher.
            Η

         2. Δοκιμάστε το νερό για μια ένδειξη του πόσο αλμυρό το μπρόκολο θα είναι μετά την ολοκλήρωση και την προσαρμογή ανάλογα με τις ανάγκες.
            Η

         3. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέτουμε το μπρόκολο στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε το μπρόκολο μέχρι πιρούνι προσφορά, περίπου πέντε λεπτά.
            Η