Λόγω της ισχυρής γεύση, σκόνη κακάο που χρησιμοποιούνται συνήθως σε μικρές ποσότητες σε μαγειρεμένα τρόφιμα και ψημένα αγαθά. Κακάο σε σκόνη προσθέτει γεύση σοκολάτας, για παράδειγμα, σε σάλτσες, όπως η μοριακή ή κέικ σοκολάτας. Επειδή σκόνη κακάο δεν περιέχει λιπαρά ή γάλα, είναι λιγότερο πλούσια από ό, τι ολόκληρη σοκολάτα και σοκολάτα ψησίματος, το οποίο γενικά πωλούνται χωρίς ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, σκόνη κακάο δεν μπορούν να υποκατασταθούν άμεσα για ολόκληρη σοκολάτα συνταγές, διότι θα επηρεάσει τη συνολική υφή και τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Η σκόνη κακάο και σοκολάτας

Σκεφτείτε σκόνη κακάο ως το αγνό, φυσικό ουσία του κακάο. Είναι κατασκευασμένο με την αφαίρεση των φυσικών λιπών - βούτυρο κακάο - βρέθηκαν σε υγρό σοκολάτας, το οποίο είναι η πάστα που παράγεται από την άλεση ολόκληρα, αποξηραμένα, που έχουν υποστεί ζύμωση φασόλια κακάο. Μετά την εκχύλιση του λίπους, τα στερεά απομείνει από το ποτό σοκολάτας είναι και πάλι έδαφος για να παράγουν σκόνη κακάο. Όταν πωλείται όπως είναι, φυσικά και αμετάβλητη, η σκόνη δεν περιέχει λίπος, ζάχαρη ή γάλα.

Η ολλανδική Κακάο Διαδικασία

κακάο ολλανδικής διαδικασίας, επίσης γνωστή ως ευρωπαϊκού στιλ σκόνη κακάο, υφίσταται κατεργασία με ένα παράγοντα αλκαλοποίησης που μειώνει φυσικά όξινο επίπεδο pH κακάου. Όταν αντιμετωπίζεται, η σκόνη κακάο σκουραίνει από μια ελαφρά κόκκινο-καφέ χρώμα σε ένα πολύ βαθύ καστανό. Η γεύση γίνεται επίσης earthier, woodsier και πιο ώριμος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, σκόνη κακάο ολλανδικά περαιτέρω επεξεργασία για να μετατρέψει ένα μαύρο χρώμα, το οποίο έχει μια γλυκόπικρη γεύση.

Η επιλογή ενός σκόνη κακάο

Μπορείτε να μαγειρέψουν και ψήνουν με όλους τους τύπους σκόνη κακάο, αλλά κάθε επηρεάζει τη γεύση και τις χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν στα ψημένα αγαθά. Επειδή Ολλανδικά κακάο διαδικασία έχει ένα ουδέτερο ή αλκαλικό επίπεδο ρΗ, δεν αντιδρά με ορισμένα μέσα διόγκωσης, όπως σόδα. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το ολλανδικό κακάο διαδικασία, σε αντικατάσταση του φυσικού κακάο για ψημένα αγαθά, αντικαταστήστε τη σόδα για μπέικιν πάουντερ σε ένα-προς-4 λόγο για να παράγουν το επιθυμητό αποτέλεσμα προζύμι. Η υποκατάσταση αυτή είναι απαραίτητη μόνο όταν χρειάζεται περισσότερο από 3/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη.
Η