Οι πολλές ποικιλίες των φυτών αγαύης κυρίως αναπτύσσονται στο Μεξικό και την τροπική Νότια Αμερική, αν και μερικές ποικιλίες αναπτύσσονται στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ο χυμός των φυτών αγαύης ήταν επίσης γνωστός για τις αυτόχθονες και παραδοσιακή μεξικάνικη κοινωνίες ως Aguamiel, ή "το νερό μέλι." Σχετικά με τις αμαρυλλίδες και κρίνος οικογένειες, τα φυτά αγαύης είναι επίσης γνωστό ως το «φυτό αιώνα," λόγω του ύψους του χρόνου που χρειάζεται για να ωριμάσει.

Η επεξεργασία

Agave χυμός συλλέγεται και συμπιέζεται όπως φρούτα από τον πυρήνα της αγαύης, γνωστή στα ισπανικά ως "Pina", λόγω του ανανά, όπως και την υφή του. Από εκεί, το φιλτραρισμένο χυμό αγαύης θερμαίνεται για να σπάσει τα υδατάνθρακες, σύμφωνα με σεφ Aki Kamozawa και H. Αλέξανδρος Talbot, συνιδιοκτήτες των ιδεών στα τρόφιμα, μια επιχείρηση συμβούλων Νέα Υόρκη-βασισμένη.

Τέλος, ένζυμα και υδρόλυση μετατρέπουν το ακατέργαστο χυμό σε ένα παχύρρευστο νέκταρ.
Οι σεφ, οι οποίοι έχουν εργαστεί σε εστιατόρια στη Βοστόνη και τη Νέα Υόρκη και σήμερα συνεργάζεται με εστιατόρια και εστίασης για την ενθάρρυνση της χρήσης των «βιώσιμη, οργανικά και βιοτεχνικά προϊόντα τροφίμων, "λένε ότι τα διαφορετικά είδη αγαύης δανείζουν νέκταρ με διαφορετικές γεύσεις και χρώματα -. φως, πορτοκαλί και σκούρο

Η υγιής εναλλακτική λύση

Πολλοί άνθρωποι έχουν κάνει η μετάβαση από τη ζάχαρη σε νέκταρ αγαύης, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης ευαίσθητα διαβητικούς και όσους κάνουν δίαιτα. Επειδή αγαύης νέκταρ είναι ως επί το πλείστον φρουκτόζη - ένα φυσικό σάκχαρο που βρίσκεται στα φρούτα - και όχι γλυκόζη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με λίγες παρενέργειες από τους διαβητικούς. Δίαιτα επίσης να απολαύσετε νέκταρ αγαύης, γιατί έχει λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη ή μέλι και συσκευάζει μια παρόμοια γροθιά.
Οι χορτοφάγοι μαγειρεύουν με νέκταρ αγαύης. Είναι ένα φυτικό προϊόν και είναι λιγότερο επεξεργασμένα από επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
Agave νέκταρ μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη σε ζεστά και κρύα ποτά, σόδα και άλλες συνταγές.
Να μαγειρέψετε με οποιοδήποτε από τα παραπάνω, VegFamily περιοδικό συνιστά να χρησιμοποιήστε 2/3 έως 3/4 της ποσότητας του σακχάρου που ονομάζεται στη συνταγή και να μειώσει το ποσό του άλλου υγρού στη συνταγή κατά 25 τοις εκατό.
Kamozawa και Talbot προτείνουμε ότι το σπίτι σεφ χρησιμοποιούν το φως εκδόσεις για απαλά αρωματισμένα πιάτα και σκοτεινότερο εκδόσεις για τις συνταγές που απαιτούν σιρόπι καλαμποκιού, σφενδάμι ή μελάσα. Οι περισσότεροι σιρόπια αγαύη είναι διαθέσιμη στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι οργανικά, vegan και kosher.

Η Παραδοσιακά ποτά

Agave Azul, ή "μπλε αγαύης," συχνά αποστάζεται σε χυμό και να μετατραπεί σε τεκίλα. Με τη μεξικανική νομοθεσία, liquours ονομάζεται "τεκίλα" πρέπει να είναι κατασκευασμένα από μπλε αγαύη φυτό σε Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit ή Tamaulipas επαρχίες, και 100 τοις εκατό του ποτού πρέπει να είναι καθαρή ζύμωση χυμό αγαύης. Mixto τεκίλα, που συχνά πωλούνται μαζί με αληθινό τεκίλα, περιλαμβάνει έχουν υποστεί ζύμωση, επεξεργασμένο χυμό αγαύης.
Χυμό αγαύης είναι επίσης ένα από τα σημαντικότερα συστατικά του Μεξικού μεξικάνικο ποτό ποτό, ένα παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από τη ζύμωση του χυμού του φυτού Maguey αγαύης. Ένα άλλο ποτό, που ονομάζεται μεσκάλ, γίνεται επίσης από το Maguey, αλλά μέσα από μια διαφορετική διαδικασία.
Σεφ Talbot και Kamozawa προτείνουμε επίσης και ότι bartenders χρησιμοποιούν νέκταρ αγαύης σε κρύα ποτά, καθώς διαλύεται εύκολα και απαιτεί λιγότερη ανάδευση.

Η Προειδοποιήσεις

Παρά τις καλές προσαρμογές της, ορισμένοι σεφ και διατροφολόγοι συμβουλεύουν τους καταναλωτές να μην εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό νέκταρ αγαύης στον καφέ, το τσάι ή τα μπισκότα τους. Η φρουκτόζη μεταβολίζεται στο ήπαρ, έτσι ώστε, όπως το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης που βρίσκονται σε πολλά σύγχρονα τρόφιμα, νέκταρ αγαύης θα μπορούσε να αποδειχθεί επικίνδυνο όταν πρόκειται για μεγάλα ποσά τρώγονται αμέσως ή να βασιστούν σε εντελώς ως γλυκαντική ουσία.
Agave νέκταρ μπορούν επίσης να προκαλέσει σοβαρή δερματίτιδα - οίδημα, κνησμός, εξάνθημα και -. σε εκείνους που είναι αλλεργικοί σε αυτό
Η