Πώς να κάνει το σπιτικό ξινολάχανο

Φρέσκα, τραγανά, μεγάλο λάχανο τουρσί γεύση ήταν μια καθημερινή εμπειρία που μεγαλώνουν σε Ουισκόνσιν με τη γερμανική κληρονομιά. Πρόσφατα μοιραστήκαμε μερικές από λάχανο τουρσί μας με τους φίλους σας. & Quot? Ουάου, αυτό είναι πολύ καλύτερη από ό, τι & quot? Τακτικές & quot? . ξινολάχανο & quot? Μπορείτε κι εσείς να κάνετε το σπιτικό λάχανο τουρσί.
, Τι χρειάζεστε
Ζευγάρι κεφάλια λάχανο
αποξείδωση (μη ιωδιούχο) αλάτι
αγγείων
μεγάλο μπολ κουτάλι
Πίνακας
Μεγάλο κοφτερό μαχαίρι
Η Kraut κόφτη ή λάχανο τεμαχισμού
κλίμακα μέτρησης
μεγάλο πιάτο
Βάζα από το νερό - το βάρος
μουσελίνα
Η Οδηγίες

1. Η Συνταγή:. Ξυνολάχανο είναι ένα μίγμα 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 5 # λάχανο
   

   Το αλάτι απελευθερώνει νερό των κυττάρων από τα τεμαχισμένα φύλλα λάχανου. Το νερό των κυττάρων και το αλάτι σχηματίζει ένα αλατούχο διάλυμα που βοηθά στο στάδιο της ζύμωσης και τη διατήρηση. Το μέγεθος της παρτίδας περιορίζεται μόνο από το μέγεθος Krock!
   Η

2. Συγκομιδή ώριμη λάχανο μετά από τον πρώτο παγετό.
   

   Frost αυξάνει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του λάχανου. Υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη ζύμωση βοηθήματα και βελτιώνει τη γεύση.
   Η

3. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου. Θέλετε μια καθαρή εταιρεία κεφάλι. Τρίμηνο η cabage. Κόψτε τον πυρήνα.
   Η

4. Τεμαχίστε το λάχανο. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μεγάλες ποσότητες λάχανο μπορεί να τεμαχίζονται γρήγορα με ένα κοπίδι kraut. Έχουμε μια μεγάλη τρίφτερες κόφτη kraut ακριβώς όπως της γιαγιάς. Το τεμαχισμένο λάχανο συλλέγει σε ένα μεγάλο μπολ, όπως είναι τεμαχισμένα.
   Η

5. Ζυγίστε το λάχανο. (Θυμηθείτε να αφαιρέσει το βάρος του μπολ!) Προσθήκη (3) κουταλιές της πάστωμα (noniodized) αλάτι για κάθε (5) κιλά τεμαχισμένο λάχανο. Ανακατεύουμε καλά.
   Η

6. Τοποθετήστε το αλατισμένο λάχανο στο τσουκάλι. Λίρα κάτω καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γροθιά σας, ένα πειραγμένος τις γυναίκες πατάτας, ή το τέλος του ένα ρόπαλο του μπέιζμπολ. Να είστε βέβαιος ό, τι χρησιμοποιείτε είναι καθαρό. Η άλμη πρέπει να αρχίσει να σχηματίσει όπως σας συνθλίψει κάτω από το τεμαχισμένο λάχανο
   Η

7. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το λάχανο σας έχει φύγει ή λάχανο σας είναι 3. & Quot? - 4 & quot? από την κορυφή της τσουκάλι. Πρέπει τώρα να έχετε ένα στρώμα άλμης 1 & quot? - 3 & quot? βαθιά στην κορυφή της συμπαγή, τεμαχισμένο λάχανο σας.
   Η

8. Πατήστε ένα μεγάλο καθαρό πλάκα στην κορυφή του λάχανου. Η πινακίδα θα πρέπει να είναι μια ίντσα ή έτσι μικρότερο από το τσουκάλι. Η ιδέα είναι να αναγκάσει το λάχανο κάτω από την επιφάνεια της άλμης. Η άλμη προστατεύει τη ζύμωση λάχανο από τον αέρα.
   Η

9. Προσθέστε ένα βάρος στην κορυφή της πλάκας για να το κρατήσετε πατημένο και να κρατήσει το λάχανο βυθιστεί. Κάθε καθαρό βαρύ αντικείμενο θα λειτουργήσει. Γιαγιά χρησιμοποιείται μια ωραία λεία πέτρα κράτησε μόνο για το σκοπό αυτό. Χρησιμοποιούμε (4) βάζα τέταρτο γαλονιού κονσερβοποίησης γεμάτο με νερό.
   Η

10. Καλύψτε την κορυφή της στάμνας με τουλπάνι για να κρατήσουμε καθαρό.
    

    Η ζύμωση θα αρχίσει σε μια μέρα ή έτσι. Φυσαλίδες θα αποτελέσουν, όπως τα ένζυμα λάχανο. Άπαχο ανοικτά κάθε skum που σχηματίζει κάθε μέρα ή δύο. Μετά από 3-4 εβδομάδες, οι φυσαλίδες θα σταματήσει. Ξινολάχανο σας είναι πλήρης!
    Η

11. ξυνολάχανο μπορούν να αποθηκευτούν στον ίδιο τσουκάλι στο οποίο έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτό είναι το πώς οι παλιοί αποθηκεύονται λάχανο τουρσί. Επεξεργαζόμαστε τη δική μας σε βάζα κονσερβοποίησης.
    Η