Η σαντιγί είναι μείγμα ή καθαρή ουσία;

Η σαντιγί παρασκευάζεται χτυπώντας την παχύρρευστη κρέμα, η οποία είναι ένα μείγμα λίπους, πρωτεΐνης και νερού. Όταν χτυπηθεί η κρέμα, ενσωματώνεται αέρας στο μείγμα, ο οποίος το κάνει να διογκωθεί και να γίνει πιο ανοιχτό χρώμα και υφή. Οι φυσαλίδες αέρα στη σαντιγί περιβάλλονται από ένα λεπτό στρώμα λίπους, το οποίο τις εμποδίζει να ενωθούν και να διασπάσουν την κρέμα.

Η σαντιγί είναι ένα ετερογενές μείγμα, που σημαίνει ότι δεν είναι ομοιόμορφο παντού. Η σύνθεση της σαντιγί μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα αέρα που έχει ενσωματωθεί σε αυτήν.