Μαύρα φασόλια, που ονομάζεται επίσης τα φασόλια χελώνα, είναι κοινή σε μεξικανικά και της Καραϊβικής μαγείρεμα. Έχουν μια ήπια, γήινη γεύση, η οποία είναι επίσης ένα κομμάτι γλυκό, και απαλή υφή, καθιστώντας τα κατάλληλα για το τσίλι, σούπες, σάλτσες και ντιπ. Είναι ουσιαστικής σημασίας για την εύστοχα ονομάστηκε σούπα μαύρα φασόλια, μαύρα φασόλια και ρύζι (συχνά ολοκληρώνεται με ντομάτες, πιπεριές και τυρί), και το μαύρο τσίλι φασολιών, η οποία ενισχύεται συχνά με μεξικάνικου τύπου καρύκευμα. Αντικαθιστώντας τα ρεβίθια σε αυτά τα πιάτα τα αποτελέσματα σε ένα διαφορετικό πιάτο εντελώς - αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να πειραματιστείτε. Επειδή τα ρεβίθια έχουν ήπια γεύση, μπορείτε να ρυθμίσετε τα καρυκεύματα και τα συστατικά. Για ρεβίθι τσίλι, προσθέστε κολοκύθια, επιπλέον ντομάτες, ή ακόμα και λίγο κάρι, συστατικά που κάνουν ζευγάρια καλά με τα ρεβίθια.
Μαύρα φασόλια μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλούς τύπους πιάτα, όπως σαλάτες, σάλτσες, σούπες και burritos.

Ρεβίθια

Ρεβίθια, επίσης γνωστή ως φασόλια garbanzo, είναι ένας μικρός κόκκος που χρησιμοποιείται συχνά στη Μεσόγειο και ινδική κουζίνα. Έχουν μια σύνθετη υφή που είναι τόσο σαρκωμένο και μαλακό. Όταν αναμιγνύονται ή πουρέ γίνονται βελούδινη. Με μια γεύση καρυδιού, ρεβίθια ταιριάζει ακριβώς σε σαλάτες και σούπες, αλλά χρησιμοποιούνται πιο συχνά σε spreads. Ρεβίθια αστέρων στο χούμους, μια διαφορά που έχει περάσει πάνω από τη Μεσόγειο για να γίνει μια βάση στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ρεβίθια διατηρούν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, που τους καθιστά μια χρήσιμη προσθήκη σε σούπες και σαλάτες.
Η Αντικαταστάσεις

Για πολλές συνταγές, ιδίως σε σούπες, βραστά ή μαγειρευτά ζητώντας μαύρα φασόλια, μπορείτε να αντικαταστήσετε με επιτυχία τα ρεβίθια. Αν και αυτά τα φασόλια διαφέρουν από μαύρα φασόλια στο χρώμα, τη γεύση και την υφή, αυτό δεν σημαίνει ότι η υποκατάσταση ενός από το άλλο καταλήγει αναγκαστικά σε μια δυσάρεστη πιάτο, ειδικά αν προτιμάτε τη γεύση και την υφή των ρεβίθια. Ενώ τα μαύρα φασόλια είναι συχνά καρυκευμένο με κύμινο, πιπεριές τσίλι, κόλιανδρο, ρίγανη και σκόρδο, ρεβίθια ζευγάρι ευνοϊκά με κάρδαμο, τζίντζερ, το κάρυ, το κύμινο και το σκόρδο, καθώς και μια ποικιλία από βότανα, συμπεριλαμβανομένων δυόσμο, το μαϊντανό και το δεντρολίβανο. Πριν αντικαθιστώντας τα ρεβίθια, επανεξετάζει τα καρυκεύματα ζήτησε στη συνταγή και να τους προσαρμόσει με βάση αυτές τις κατευθυντήριες γραμμές, έχοντας κατά νου ότι και οι δύο τα φασόλια έχουν μια ισχυρή συγγένεια για το σκόρδο και το κύμινο.

Η Πείραμα

Η προσαρμοστικότητα των φασολιών ενθαρρύνει τον πειραματισμό. Συνταγές μπορούν να προσφέρουν καθοδήγηση σας, αλλά κάθε γούστο και την προθυμία σας να το πείραμα μπορεί να οδηγήσει σε θαυμάσια αποτελέσματα. Λάβετε υπόψη ότι εάν χρησιμοποιείτε τα ξερά φασόλια, τα ρεβίθια μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από μαύρα φασόλια. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα δύο είναι συνήθως δίνεται ως 1 1/2 ώρα, αλλά ρεβίθια πρέπει να είναι εμποτισμένο νυκτί πριν από το μαγείρεμα. Μαύρα φασόλια μπορεί να μαγειρευτεί μετά από αρκετές ώρες μούλιασμα. Αγοράστε τα ρεβίθια από ένα κατάστημα που έχει γρήγορη εναλλαγή και ψήνουμε αμέσως? μεγαλύτερης ηλικίας ρεβίθια μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν.

Η