Χοιρινό ταρσό προέρχεται από το χαμηλότερο μέρος του ποδιού και συνήθως πωλείται δέρμα-on. Ένα στρώμα λίπους περιβάλλει κρέατος και οστών. Αφού διατηρηθεί σε αλάτι άλμη, χοιρινό ταρσού γίνεται ζαμπόν ταρσό όταν καπνίζεται. Στη γεύση, περιεκτικότητα σε λίπος και περιεκτικότητα σε αλάτι, ουγγιά-για-ουγκιά καπνιστό ζαμπόν ταρσού είναι πολύ παρόμοια με μπέικον. Για να είναι βρώσιμα, ωστόσο, χρειάζεται μούσκεμα και μια ώρα ή και περισσότερο των σιγοβράζει.

Η Μαγειρική με καπνιστό ζαμπόν Hock

Μαγειρική με πολλές ταρσούς ζαμπόν δημιουργεί μια ισχυρή καπνιστή , αλμυρή γεύση. Long-μαγειρεμένα λίπος και συνδετικούς ιστούς να προσθέσετε μια ομαλή πλούτο, καθώς και, σε πιάτα όπως τα μπιζέλια ή τα φασόλια σούπα, ψητά χόρτα ή hopping »john. Μαγειρεμένο κρέας ταρσό, η οποία είναι κάπως λαστιχωτό και ινώδη, συχνά τεμαχισμένο ή ψιλοκομμένο και να προστεθούν στο πιάτο, καθώς και. Ζαμπόν ταρσό ζωντανεύει τη γεύση της μειλίχια όσπρια, πατάτες ή ρύζι και μετριάζει την πίκρα του μαγειρέματος χόρτα. Στην παραδοσιακή γερμανική κουζίνα, τα ταρσούς ζαμπόν μαγειρεμένο με και σερβίρεται ολόκληρο, μαζί με λάχανο τουρσί και πατάτες. Αλάτι- ή λίπος-συνειδητή μάγειρες μερικές φορές να μαγειρέψουν ένα ταρσό ζαμπόν ξεχωριστά, προσθέτοντας μόνο το κρέας ή μια μικρή ποσότητα του ζωμού σε ένα πιάτο για το καρύκευμα.
Η
Σχετικά με παστό χοιρινό

παστό χοιρινό φέρνει ένα παρόμοιο αλμυρό, λιπαρό πλούτο σε φασόλια, πατάτες και τα πράσινα πιάτα, αλλά υπάρχουν ομοιότητες ως το τέλος ζαμπόν ταρσό. Ενώ ζαμπόν ταρσό περιέχει ένα μείγμα από κρέας και το λίπος, αλάτι χοιρινό είναι ουσιαστικά καθαρό λίπος. Τόσο το χοιρινό αλάτι και μπέικον κόβονται από την πίσω και την κοιλιά του χοίρου, εξ ου και η συχνή ψευδώνυμο της fatback. Τα πιο λιτή τμήματα θεραπευτεί, και στη συνέχεια καπνιστά, όπως μπέικον, ενώ παστό χοιρινό είναι το αλάτι-θεραπευτεί μόνο. Το αποτέλεσμα είναι, ounce- για ουγκιά, δύο φορές πιο αλμυρό είτε ως μπέικον ή ζαμπόν ταρσό, με αμελητέα περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Η Μαγειρική με παστό χοιρινό

Συνταγές για τηγανητό χοιρινό αλάτι σε ημερομηνία σάλτσα από τις αρχές της ιστορίας πρωτοπόρος, όταν το βαρέλι χοιρινό περιέχονται περισσότερες από τις οικογένειες γεύση του κρέατος είδε μέσα του χειμώνα. Για αιώνες, γαλλική κουζίνα και άλλες καλλιέργειες που χρησιμοποιήθηκαν παστό χοιρινό για να αυξήσει την fattiness και να ενισχύσει την ευαισθησία των άπαχα κρέατα όπως το κρέας ελαφιού. Μικρές βύσματα του λίπους, που ονομάζεται lardoons, στην εισάγεται μέσα στον ιστό του κρέατος χρησιμοποιώντας μια κοίλη βελόνα Μπερδεύοντας. Σχεδόν εννέα φορές πιο παχιά από ό, τι ζαμπόν ταρσό, παστό χοιρινό εμφανίζεται σε συνταγές σε ποσότητες μεταξύ ενός και τεσσάρων ουγκιά, ως flavor- και την υφή-ενισχυτή. Παστό χοιρινό είναι κλασικό συνταγές ψητά φασόλια και συχνά μαγειρεύονται με κρεμμύδι ως μίζα για τη Νέα Αγγλία ψαρόσουπα από αχιβάδες. Browning εντείνει τη γεύση, και μερικές συνταγές προτείνουμε, αν δεν σας αρέσει η υφή, το αφαιρέσετε πριν από το σερβίρισμα του πιάτου.

Η άλλη Υποκατάσταση

Λόγω της υψηλής αλάτι- και περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες, αλάτι χοιρινό κρέας δεν είναι το ιδανικό υποκατάστατο για το ζαμπόν ταρσό. Μια ελάχιστη φλιτζάνι ζωμό γίνεται από ένα κομμάτι τηγανητό χοιρινό αλάτι μπορεί να μεταφέρει την ίδια Porky πλούτο ως ένα φλυτζάνι ή δύο από ζωμό ζαμπόν-ταρσό, αλλά σε γενικές γραμμές, οι διαφορές στην υφή και χύμα επηρεάσει σημαντικά τα αποτελέσματα συνταγή. Μια τρίτη περικοπή χοιρινό, παχύ φέτες μπέικον, μπορεί να είναι μια καλύτερη υποκατάστατο για ζαμπόν ταρσό, προσδίδοντας μια μικρή & quot? Μασάτε & quot? και καπνίλα, καθώς και λίπος. Μπέικον θα μπορούσε επίσης να χρησιμεύσει ως καρύκευμα εάν είτε παστό χοιρινό ή ζαμπόν ταρσό είναι δύσκολο να βρείτε στην τοπική αγορά σας. Ανάλογα με το πάχος, 2-4 φέτες μπέικον θα πρέπει να παρέχει τη γεύση μιας ουγγιάς του αλατιού χοιρινό ή το 1/2 έως 1 φλιτζάνι του κρέατος που μπορείτε να περιμένετε να πάρετε από ένα ταρσό ζαμπόν.
Η