Πώς να κάνετε Μοσχαράκι Brown & amp? Χοντρό (4 βήματα)

Το κλειδί για να κάνει στιφάδο βόειο κρέας που έχει παχιά, καφέ σάλτσα είναι η Roux. Μια Roux (γαλλικά για καφέ βούτυρο) είναι μια τεχνική της ανάμειξης λίπος και αλεύρι για να πήξει μια σάλτσα --- Σε αυτή την περίπτωση, ένα στιφάδο βόειο κρέας. Μόλις κυριαρχήσετε αυτήν την τεχνική, δεν πρόκειται ποτέ να πάω πίσω στο καταρροή βραστά ή ζωμούς και πάλι.
, Τι χρειάζεστε
£ 1 Μοσχαράκι
3 πατάτες
6 καρότα
1 μικρό κρεμμύδι
Η 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο Κίνα 1/4 φλιτζανιού αλεύρι
4 φλιτζάνια ζωμό κρέατος Κίνα μπαχαρικά όπως επιθυμείτε
Η Οδηγίες

1. Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια /υψηλή θερμότητα.
   Περίοδος το στιφάδο βόειο κρέας με το αλάτι και το πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, και στη συνέχεια σοτάρουμε σε τηγάνι μέχρι να είναι πολύ καφέ. Θέλετε να κολλήσει στον πάτο του τηγανιού, το οποίο είναι το πώς μπορείτε να πάρετε ότι ωραίο καφέ χρώμα.
   Η

2. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να πάρετε όλα τα κομμάτια του κρέατος στο πάτο της κατσαρόλας.
   Η

3. Χτυπάμε το αλεύρι, το οποίο κολλά αμέσως στο globs με το βούτυρο --- αυτό είναι το πώς υποτίθεται για να δούμε. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι η Roux είναι ομαλή και ανοικτό καφέ στο χρώμα, προσέχοντας να μην αφήσετε να κάψει. Σιγά-σιγά χτυπήστε ελαφρά στο ζωμό κρέατος και να φέρει σε μια αργή βράσουν.
   Η

4. Προσθέστε τις φέτες του καρότου και κύβους πατάτας και ανακατέψτε μαζί.
   Αφήστε το να σιγοβράσει στιφάδο για τουλάχιστον μία ώρα , ανακατεύοντας συχνά, σε μέτρια /χαμηλή φωτιά.
   Η