Άνθρακες ψησταριές, οι καπνιστές και συνδυασμοί παρέχουν το καλύτερο μέσο για κάπνισμα πατώματα του κρέατος και των πουλερικών, ιδίως όταν χρησιμοποιούν το φυσικό κάρβουνο εφάπαξ (που αποτελείται από κομμάτια πραγματικό ξύλο, δεν πληρώσεως πετρελαίου, όπως μπρικέτες). Είτε χρησιμοποιώντας καπνιστές ή συνδυασμούς σχάρα καπνιστής με offset εστίες, υγρά πριονίδια ξύλου πρέπει να πετιέται άμεσα πάνω σε αναμμένα κάρβουνα κάθε 30 λεπτά για να διατηρηθεί η κανονική ροή του καπνού. Αυτή η τακτική προσθήκη ροκανίδια στη φωτιά εξασφαλίζει πλούσιο, καπνιστή ξύλο αρωματικής όπως mesquite, η άσπρη καρυδιά, μήλο, ή ξύλα, και κεράσι εποχές το κρέας κατά τη διάρκεια της μακράς, διαδικασία χαμηλής θερμότητας κάπνισμα. Το διάστημα 30 λεπτών με τα πόδια από την προσθήκη τσιπ λειτουργεί καλύτερα όταν είναι αργή κάπνισμα σε θερμοκρασίες μεταξύ 200 και 250 βαθμούς Κελσίου για αρκετές ώρες. Δείτε παρακάτω πόρους για πληροφορίες σχετικά με τη ρύθμιση σχάρες ξυλάνθρακα για κάπνισμα ή έμμεση ψήσιμο στη σχάρα.
Η
αερίου Ψησταριές

Το κάπνισμα σε ψησταριές αερίου απαιτεί το επιπλέον βήμα της διαμορφώνοντας ένα βαρέως τύπου αλουμινένια συσκευασία αλουμινίου για τα υγρά πριονίδια κάπνισμα. Μια νέα θήκη θα πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από ένα από τα αναμμένα καυστήρες κάθε φορά που η προηγούμενη θήκη παύει εκπομπή καπνού. Αυτό τείνει να είναι μεταξύ 30 λεπτών και μιας ώρας για κάθε θήκη, ανάλογα με τη θερμότητα κατά το οποίο καπνίζεται το κρέας ή πουλερικά. Οι σάκοι-περίπου τρία πόδια της φύλλο τυλιγμένο σε ένα τετράγωνο πακέτο γύρω από δύο ή τρεις χούφτες των υγρών υπολειμμάτων ξυλείας, θα πρέπει να αερίζονται από όλες τις πλευρές από σπρώχνει τρύπες στο φύλλο με ένα πιρούνι. Δείτε παρακάτω πόρους για τη δημιουργία ψησταριές αερίου για έμμεσες ψήσιμο και το κάπνισμα.
Η
Έλεγχος θερμοκρασίας και φλόγες

Το δεύτερο κλειδί για την επιτυχία του καπνίσματος είναι να διατηρηθεί χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες για τα περισσότερα ψητά, τα πλευρά και ολόκληρα κοτόπουλα. Υγρά πριονίδια ξύλου μπορεί να βοηθήσει να διατηρήσει περισσότερο τακτικές και συνεχείς θέρμανσης με κάρβουνο ψησταριές επειδή το υγρό ξύλο παράγει περισσότερο καπνό, η οποία περιορίζει το οξυγόνο με την πηγή θερμότητας και ελέγχει flareups θερμότητας και αιχμές θερμοκρασίας. Αν ανεπιθύμητη υψηλές φλόγες αναπτύσσονται σε θαλάμους κάπνισμα ή την αντιστάθμιση εστίες, πετάξτε μερικές χούφτες υγρά πριονίδια στη φωτιά για να βρέχομαι τα πιο καυτά μέρη και να επιστρέψει στο θάλαμο ψησίματος σε χαμηλότερη θερμοκρασία μαγειρέματος.
Η