Πώς να καπνός Σολομός φιλέτα

Καπνιστός σολομός είναι μια από τις μεγάλες λιχουδιές που παρασκευάζονται από τη θάλασσα, ένα λαχταριστό συνδυασμό αρωματικών καπνό, μαλακό, φύλλο υφή, με την τραγανή γεύση του σολομού υπογραμμίζοντας τη γεύση. Κάπνισμα φιλέτα σολομού στα κάρβουνα και ωριμασμένο ξύλο μπορεί να μετατρέψει το σεφ πίσω αυλή στο τοστ του κόμματος, με εκπληκτικά λιγότερη προσπάθεια από την υπεροχή του πιάτου θα μπορούσε να υποδηλώνει. Το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας που εμπλέκονται στην σολομό κάπνισμα πηγαίνει στην προετοιμασία. Η προσεκτική χρονοδιάγραμμα στη σχάρα φροντίζει για τα υπόλοιπα.
, Τι χρειάζεστε
2 φλιτζάνια καφέ ζάχαρη
1/2 φλυτζάνι αλάτι της θάλασσας
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Πλαστικό δοχείο με στενό -fitting καπάκι
Κομμάτια από ξύλο κέδρου
Μεταλλικά μπολ
κάρβουνα

Άνθρακες
φιλέτα σολομού Κίνα Χαρτοπετσέτες Κίνα Ελαιόλαδο
φρέσκο ​​άνηθο
Φρέσκα λεμόνια Κίνα μεταλλική σπάτουλα
Η Οδηγίες

1. Συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και το σκόρδο σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά για να προετοιμάσει ένα ξηρό άλμη.
   
   

2. Προσθέστε τα φιλέτα σολομού στην άλμη, επικαλύπτοντας κάθε κομμάτι ψάρι, στη συνέχεια, σκεπάστε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
   Η

3. Απολαύστε δύο με τρία φλιτζάνια κομμάτια ξύλου κέδρου σε ένα μεταλλικό μπολ γεμάτο με νερό για δύο ώρες πριν από το κάπνισμα των ψαριών.
   Η

4. Ξεκινήστε μια φωτιά με κάρβουνο φορτώνεται από την μια πλευρά της σχάρας, στη συνέχεια, περιμένετε για τα κάρβουνα για να μετατρέψει λευκό.
   Η

5. Προσθέστε κομμάτια της αποξηραμένης κέδρου στα κάρβουνα και τοποθετήστε τη σχάρα ψησίματος πάνω από τη φωτιά.
   Η

6. βουρτσίζετε ελαφρά ελαιόλαδο πάνω από τη σχάρα για να αποτρέψει τα ψάρια από το να κολλήσει.
   Η

7. Τακτοποιήστε τα φιλέτα σολομού με το δέρμα προς τα κάτω στη σχάρα μαγειρέματος στο πλάι μακριά από την φωτιά. Προσθέστε το φρέσκο ​​άνηθο και φέτες λεμονιού στην κορυφή της κάθε φιλέτα και κλείστε την ψησταριά.
   Η

8. Ρυθμίστε τους αεραγωγούς σχάρα για να προωθήσει την κυκλοφορία του καπνού κέδρου, επιτρέποντας τα φιλέτα να καπνίζουν για τουλάχιστον δύο ώρες πριν από τον έλεγχο στα κάρβουνα.
   Η

9. Προσθέστε έξι παρα πέντε κομμάτια από κάρβουνο και μια άλλη χούφτα κομμάτια ξύλου κέδρου στη φωτιά μετά από δύο ώρες, ελέγχοντας τα ψάρια για doneness. Σολομός πρέπει νιφάδα με ένα πιρούνι όταν μαγειρεύονται, αν και μπορεί να καπνίσει με ασφάλεια για ακόμη δύο έως τέσσερις ώρες έμμεση θερμότητα έως ότου η σάρκα είναι ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και το ασημί δέρμα είναι τραγανό.
   Η

10. Αφαιρέστε το σολομό από τη σχάρα με μια σπάτουλα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγείς πλαστικές σακούλες. Ψυγεία καπνιστό σολομό θα πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε μια εβδομάδα. Κατεψυγμένα καπνιστά ψάρια θα πρέπει να απολαμβάνουν εντός έξι μηνών.
    Η