Αν και φιλέ μινιόν είναι πολύ τρυφερό, είναι επίσης μεταξύ των leanest τεμάχια βοείου κρέατος. Ενώ επιλέγοντας ένα άπαχο κομμάτι κρέας μπορεί να είναι ευεργετική για τη σιλουέτα σου, η έλλειψη αυτή η περικοπή του λίπους είναι μέρος του λόγου για τη διατήρηση έξω από την αργή κουζίνα. Αργή μαγείρεμα φιλέ μινιόν αφήνει το κρέας ινώδη και σκληρή, το οποίο είναι το ακριβώς αντίθετο από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αντ 'αυτού, επιλέγουν πιο λιπαρά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, όπως η μικρή πλευρά ή στέρνο. Το λίπος είναι ένας από τους παράγοντες που κρατά το κρέας υγρό, ενώ σιγοβράζει στην αργή κουζίνα.

Η έλλειψη των συνδετικών ιστών

Το φιλέτο προέρχεται από ένα από τα λιγότερο Μεταχειρισμένα, λιγότερο ανεπτυγμένες μύες του ζώου. Αυτό είναι που κάνει το κρέας τόσο τρυφερή, και είναι επίσης ένα μεγάλο μέρος του λόγου που αργό μαγείρεμα δεν είναι η καλύτερη μέθοδος για φιλέ μινιόν. Αντίθετα, η αργή κουζίνα μετατρέπει σχεδόν μαγικά σκληρές περικοπές του βοείου κρέατος στο διαγωνισμό, βουτύρου, λιώνει στο στόμα σας-γεύματα. Αργό μαγείρεμα διασπά τους συνδετικούς ιστούς και το κολλαγόνο, με αποτέλεσμα να λιώσει σε γευστικά, κρέας πιρούνι-προσφορά. Καλύτερη τεμάχια βοείου κρέατος για αργό μαγείρεμα περιλαμβάνουν περικοπές όπως σφιγκτήρα, ο οποίος προέρχεται από την περιοχή των ώμων, και γύρω από την μπριζόλα, η οποία προέρχεται από την πίσω περιοχή του ζώου.

Η ήπια γεύση

αργό μαγείρεμα δεν κάνει τίποτα για την ήδη ήπια γεύση του φιλέ μινιόν. Ενώ άλλα τεμάχια του βοείου κρέατος, όπως αυτές που προέρχονται από το λαιμό ή το μπροστινό πόδι, να αναπτύξει βαθιά γεύση κατά τη διάρκεια της αργής διαδικασίας μαγειρέματος όπως συνδετικούς ιστούς και το λίπος καταρρεύσει, αφού φιλέ μινιόν στερείται πολύ λίπος ή συνδετικού ιστού, δεν επωφελείται από η αρχή αυτή. Αντ 'αυτού, ο μακρύτερος εσείς το μαγειρέψετε, το λιγότερο γευστικό γίνεται.
Η καλύτερη μεθόδους μαγειρέματος

Για να διατηρήσετε το εσωτερικό διαγωνισμό του κρέατος, χρησιμοποιήστε μόνο ξηρή θερμότητα μεθόδους, όπως ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο ή σωταροντας να μαγειρέψουν φιλέ μινιόν. Μαγειρέψτε το κρέας σε μέτρια προς υψηλή έως υψηλή θερμότητα για τέσσερις έως έξι λεπτά ανά πλευρά, ή έως ότου το εξωτερικό ροδίσει και το εσωτερικό είναι ροζ και ζουμερό. Ενώ οι Ηνωμένες Πολιτείες Υπουργείο Γεωργίας συνιστά βοείου κρέατος μαγείρεμα σε μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία των 145 βαθμών Κελσίου, με βάση το κρέας που είναι λιγότερο καλά κάνει χρειάζεται χαμηλότερες θερμοκρασίες. Αν θέλετε μεσαίου σπάνια κρέας, αφαιρέστε τη στιγμή που η εσωτερική θερμοκρασία είναι 130 F έως 135 F, ή 140 F για τις μεσαίες.
Η