μαγειρευτό τείνει να λειτουργήσει καλύτερα για τα κρέατα που έχουν ένα μεγάλο ποσό των σκληρός συνδετικού ιστού. Αργή ψήσιμο σε ένα υγρό περιβάλλον επιτρέπει την σκληρή κολλαγόνου στον συνδετικό ιστό για να σπάσει σε μαλακότερο ζελατίνη. Αυτό το ενυδατώνει και μαλακώνει το τι διαφορετικά θα ήταν δύσκολο κομμάτι κρέας. Χοιρινό περικοπές που Τσιγαρίζουμε και περιλαμβάνουν περικοπές από τον ώμο, όπως το πικ-νικ χέρι στον ώμο, Βοστώνη πισινό και τους ταρσούς. Περικοπές από το τμήμα νεύρωσης, όπως τα πλευρά της χώρας, πίσω πλευρά μωρών, παϊδάκια και το St Louis κομμένες, επίσης λειτουργεί καλά για ψήσιμο.

Η Searing

μαγειρευτό είναι μια μέθοδο δύο σταδίων, και κάθε βήμα εξυπηρετεί ένα συγκεκριμένο σκοπό. Κατ 'αρχάς, τσιγαρίστε το κρέας από όλες τις πλευρές να ροδίσει. Αυτό είναι πιο εύκολο γίνεται σε ένα λαδωμένο ταψί ή ολλανδικό φούρνο στην εστία, ή να χρησιμοποιήσετε την ψησταριά σας σε υψηλή θερμότητα ή τη σχάρα στο φούρνο σας. Αποπνικτική σε ένα τηγάνι σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε τα γευστικά "ροδίσουν bits" στο κάτω μέρος του ταψιού, όταν σβήνετε το ταψί με υγρό αργότερα. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα χρησιμοποιήσετε, ο σκοπός τσιγάρισμα είναι να καραμελώσουν το εξωτερικό του κρέατος. Αυτό δημιουργεί περισσότερες ενώσεις γεύση στο κρέας, με αποτέλεσμα μια πολύ πιο πολύπλοκη γεύση πιάτο.
Η
αργό μαγείρεμα

Το δεύτερο βήμα για ψήσιμο εν μέρει βυθίζεται το κρέας υγρό, που καλύπτει το τηγάνι, και το μαγείρεμα σε χαμηλή έως μέτρια θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην ιδανική περίπτωση, κοκκινιστό κρέας πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία των 195 βαθμών Κελσίου - και μάλιστα πολύ αργά. Αν και 200 ​​βαθμούς Fahrenheit είναι μια αποδεκτή θερμοκρασία, το μαγείρεμα σε μια τέτοια χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να οδηγήσει σε μια μακρά αναμονή για δείπνο. Braising σε περίπου 325 βαθμούς Κελσίου θα πάρετε φαγητό στο τραπέζι νωρίτερα και με καλά αποτελέσματα.

Η Upping η γεύση

Ενσωματώστε αρωματικά και γευστικά υγρά ψήσιμο για ακόμα πιο νόστιμο αποτέλεσμα . Καλό υγρά βράσιμο για το χοιρινό περιλαμβάνουν συνδυασμούς κόκκινο ή λευκό κρασί, μπύρα, μηλίτης, απόθεμα, ξύδια και χυμούς φρούτων. Προσθήκη σοταρισμένα λαχανικά ή φρούτα, όπως τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μήλα, ή μαγειρεμένο μπέικον ή λουκάνικο για ακόμα περισσότερη γεύση.
Η