Τα φυσικά υγρό γεμίζει τους ιστούς των μυών του χοιρινού κρέατος και άλλων κρεάτων, η οποία διατηρεί τα κύτταρα παχουλό και το ψητό σας ζουμερά. Είναι ως επί το πλείστον αποτελείται από νερό, και όπως κάθε άλλη υδαρή υγρά, τα υγρά αυτά να επεκτείνουν όταν είναι παγωμένα. Αυτό μπορεί να σπάσουν τα κυτταρικά τοιχώματα και να βοηθήσει να σπάσει τη δομή των μυϊκών ινών. Το αποτέλεσμα είναι γνωστό στους λάτρεις των θαλασσινών, που ευνοούν συχνά κατεψυγμένα καλαμάρια ή το χταπόδι πάνω φρέσκα ομολόγους τους, ακριβώς λόγω αυτής της επίδρασης τρυφερό. Δυστυχώς, είναι πιο προβληματική με μεγαλύτερες περικοπές, όπως το χοιρινό ψητά.
Η μειονέκτημα

Το μειονέκτημα σε κατάψυξη ως μαλακτικό είναι ότι βασίζεται στη ρήξη των κυττάρων για επίδραση του. Ένα πιο άμεσο και δραματικό αποτέλεσμα της ρήξης είναι η απώλεια των υγρών στο ψητό σας. Οι χυμοί που απελευθερώνεται από την καταψυχθεί και να αποψυχθεί χοιρινό τρέχει έξω από το ψητό, είτε ως ξεπαγώνουν στο ψυγείο σας ή - αν μαγειρεύουν από κατεψυγμένα - στο ταψί. Οι χυμοί τηγάνι εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα και να σας δώσει πολλά συμπυκνωμένο άρωμα, αλλά συνολικά η πιθανότητα ενός ξηρού και απωθητικό ψητό είναι δυστυχώς υψηλό.
Η
Μέσα και έξω

Αν είστε ψήσιμο το κατεψυγμένο χοιρινό κρέας, υπάρχει μια περαιτέρω επιπλοκή. Η θερμότητα από το φούρνο φθάνει μόνο το εξωτερικό του ψητό, και από εκεί που διεξάγει στο εσωτερικό μέσω του ίδιου του χοιρινού κρέατος. Κρέατα, δυστυχώς, είναι κακός αγωγός της θερμότητας. Μέχρι τη στιγμή που αρκετά ζεστασιά φθάνει στο κέντρο της ψητό σας για να αποψυχθεί και αφήστε το να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα εξωτερικά άκρα είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα ψηθούν. Όταν το κέντρο φτάνει σε τρόφιμα ασφαλή θερμοκρασία των 145 βαθμών Κελσίου, η μπάντα της ψημένο χοιρινό μπορεί να ευθύνεται για το μεγαλύτερο μέρος του βάρους του ψητό.
Η
μερικές στρατηγικές

Αν θέλετε να δοκιμάσετε το μαγείρεμα ένα ψητό από κατεψυγμένα, να είναι επιλεκτική. Μια σχετικά επίπεδη κοπή ψητό από το πόδι ή τον ώμο είναι καλύτερη από ό, τι ένα γύρο ή το ποδόσφαιρο σχήμα ψητό, διότι η ζέστη του φούρνου θα διεισδύσει πιο γρήγορα και εύκολα. Οστών διευθύνει τη θερμότητα καλύτερα από σάρκα, οπότε χρησιμοποιήστε ένα κόκαλο στο ψητό, αν είναι δυνατόν. Αν δεν είστε παντρεμένος με ψήσιμο, θεωρούν την αντιμετωπίζει ως ένα ψητό κατσαρόλας αντ 'αυτού. Μαγείρεμα σας κομμάτι του ώμου σε ζωμό ή σάλτσα επιταχύνει τη μεταφορά της θερμότητας, και το μαγείρεμα υγρό βοηθά να κρατήσει τα εξωτερικά τμήματα των ψητό σας ενυδατωμένο.
Η