Μερικές των τρυφερό περικοπές σε βόδι προέρχονται από τη μεγάλη ομάδα των μυών που κινούνται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης της. Ενώ το ζώο είναι ζωντανό, που κατά κύριο λόγο τη στήριξη της σπονδυλικής στήλης, αντί της τέντωμα και κάμψη. Αυτή η σχετικά καλοπληρωμένη δουλειά καθήκον κρατά τους μυς του διαγωνισμού, ενώ οι πιο λεπτοδουλεμένο μυϊκές ομάδες γίνει ινώδης και σκληρή. Η πρωταρχική νεύρωση ενσωματώνει το τμήμα της εν λόγω ομάδας μυών που περνά κατά μήκος του θώρακα, καθώς και μέχρι επτά των νευρώσεων. Το ψητό περιλαμβάνει την λαστιχωτά κρέας μεταξύ των οστά των πλευρών, το κυλινδρικό κεντρικό μυ rib-eye, και την εξίσου προσφορά καπάκι μυός που περιβάλλει το rib-eye.
Η
Γιατί είναι κατάλληλος να είναι συνδεδεμένοι

χρόνο χασάπη σας είναι πολύτιμη, και δένοντας το ψητό με σπάγγο είναι ένα επιπλέον βήμα που προσθέτει στο κόστος του. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί πιθανοί λόγοι για να πάρει αυτό το επιπλέον χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, ψητά πλευρού είναι διάσημη για παχύ φλέβες τους σε λιπαρά. Εάν το κατάστημα κρέας είναι σε μια περιοχή που προσέχουν την υγεία, ο χασάπης θα μπορούσε να τακτοποιήσει μια ραφή του λίπους και δέστε το ψητό να το κρατήσει μαζί. Ο σπάγγος μπορεί επίσης να προορίζεται να σχεδιάσετε το ψητό σε μια πιο κυλινδρική εμφάνιση, όχι φυσικά πεπλατυσμένο σχήμα του. Οι μάγειρες rounder ψητό πιο ομοιόμορφα, και φέτες από ένα δεμένο ψητό μοιάζει με μια κατάφυτη έκδοση του δημοφιλούς & quot? Γλειφιτζούρι & quot? στυλ παϊδάκια.
Η
το κάνετε μόνοι σας

Στην πραγματικότητα, τρασσών το ψητό με σπάγγο κάνει τόσο καλή αίσθηση μπορεί να θέλετε να το κάνετε μόνοι σας αν το κρεοπωλείο didn ' t. Αυτό είναι ιδιαίτερα αληθές αν θέλετε να καλύψει το ψητό σας γενναιόδωρα με μια πάστα καρύκευμα ή ξηρό μείγμα μπαχαρικών. Κόψτε τα οστά των πλευρών μακριά από το ψητό σας σε ένα ενιαίο κομμάτι, και την εποχή τους και στις δύο πλευρές με μπαχαρικά σας. Στη συνέχεια, η εποχή rib-eye ξεχωριστά. Χρησιμοποιήστε σπάγγο χασάπη να τα δένετε μαζί για το ψήσιμο, και το βόειο κρέας σας θα έχει ένα μυστικό στρώμα γεύση ανάμεσα στα οστά και το μάτι. Μπορείτε να τονίσω αυτό το όφελος από την αποπνικτική το rib-eye, μέχρι να ροδίσουν καλά πριν από την επανασυναρμολόγηση το ψητό.

Η Ώρα να φαρδύ

Μόλις ψήνεται το κρέας στο πλούσιο και ζουμερά ψησίματος, το νήμα γίνεται ευθύνης. Ας το υπόλοιπο ψητό για αρκετά λεπτά, έτσι ώστε οι χυμοί του να μην χυθούν έξω επάνω σε ξύλο κοπής σας? Στη συνέχεια κόψτε το νήμα μακριά. Αποσπούν τις οστά των πλευρών από το ψητό, αν δεν βγει στο χέρι σας. Τοποθετήστε το τώρα-χωρίς κόκαλα rib-eye για κοπή του σκάφους σας και το κόβουμε σε φέτες γενναιόδωρη. Κόψτε ανάμεσα στα οστά των πλευρών ώστε να τους χωρίσει? Στη συνέχεια συσσωρεύονται πιατέλα σας με τον φέτες ψητό και να ροδίσουν οστά των πλευρών.
Η