Πώς να άλμη μια Φιλέτο Μοσχάρι

φιλέτο, συνήθως το πιο ακριβό κομμάτι βοδινού, εκτιμάται για την τρυφερότητα της, αλλά το ίδιο το κρέας δεν έχει έντονη γεύση και τα οφέλη από την βαριά καρυκεύματα της άλμης. Ξεκινήστε με τα βασικά αλάτι και καρυκεύματα, στη συνέχεια, δοκιμάστε να προσθέσετε και άλλα αρωματικά βότανα όπως, τα μούρα και τα ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας. Φέρνοντας ένα ολόκληρο φιλέτο διαρκεί τουλάχιστον μία ολόκληρη μέρα, έτσι σχέδιο μπροστά για να επιτευχθεί η juiciest φιλέτο δυνατό.
, Τι χρειάζεστε
μεγάλη κατσαρόλα
αλάτι kosher
Μαύρη ζάχαρη
Aromatics
ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας
Κουτάλι

μεγάλο μπολ ή σταμνί
Ice
κοφτερό μαχαίρι
Κουζίνα νήματος (προαιρετικό)
πλαστικό περιτύλιγμα
θερμόμετρο κρέατος

Οδηγίες

1. Φέρτε περίπου ένα τέταρτο του νερού για να πάρουν μια βράση. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του ένα φλιτζάνι κάθε ένα από αλάτι kosher και μαύρη ζάχαρη. Ανακατέψτε για να διαλυθεί το αλάτι και τη ζάχαρη και προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας, όπως καρότα και κρεμμύδια. Ανακατέψτε σε καρυκεύματα, όπως πλήρες πιπέρι, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο, δάφνη ή αρκεύθου.
   Η

2. Βράζουμε το αλατόνερο για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά. Βάλτε περίπου ένα τέταρτο των παγάκια σε ένα μεγάλο μπολ ή τσουκάλι, και ρίξτε το άλμη πάνω στον πάγο. Ενώ η άλμη ψύξης, προετοιμάζει το φιλέτο με την αφαίρεση ασημί δέρμα και χόνδρους. Ασημένιο δέρματος είναι η σκληρή χόνδρου κάτω από το λίπος. Slip ένα κοφτερό μαχαίρι κάτω από το ένα άκρο του ένα κομμάτι ασήμι του δέρματος, και σύρετε το μαχαίρι μεταξύ του κρέατος και του χόνδρου. Δέστε το κρέας με σπάγκο κουζίνας, εάν είναι απαραίτητο, για να βοηθήσει να διατηρήσει το σχήμα του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
   Η

3. Τοποθετήστε το φιλέτο στο τσουκάλι ή μπολ με άλμη, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες. Εάν η άλμη δεν καλύπτει το φιλέτο, γυρίστε μετά από 12 ώρες για να βυθιστεί από την άλλη πλευρά.
   Η

4. Αφαιρέστε το φιλέτο από την άλμη, όταν είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε και να ρίξει μακριά η άλμη. Ψήνουμε το φιλέτο στο φούρνο ή να μαγειρέψουν το στη σχάρα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία, διαβάστε στο παχύτερο μέρος του κρέατος, καταγράφει 140 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η