Πώς παχύνετε το μοσχαρίσιο στιφάδο;

Το roux είναι ένα μείγμα από ίσα μέρη αλεύρι και λίπος, το οποίο χρησιμοποιείται για να πήξει σάλτσες, μαγειρευτά και σάλτσες.

1. Ζεσταίνουμε το λίπος σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε να ενωθούν.

3. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το roux.

4. Ρίξτε σιγά σιγά το υγρό στιφάδο.

5. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να πήξει το στιφάδο.

Μέθοδος 2:ιλύς αμύλου καλαμποκιού

Ένας πολτός αμύλου καλαμποκιού είναι ένας άλλος αποτελεσματικός τρόπος για να πήξετε το μοσχαρίσιο στιφάδο.

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το άμυλο καλαμποκιού και το κρύο νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Χτυπήστε σταδιακά τον πολτό από το καλαμποκάλευρο στο σιγοβράζον στιφάδο.

3. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να πήξει το στιφάδο.

Μέθοδος 3:Πουρές πατάτας

Η προσθήκη πουρέ πατάτας στο μοσχαρίσιο στιφάδο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το πήξετε και να προσθέσετε επιπλέον γεύση.

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες.

2. Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

3. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με βούτυρο, γάλα και αλατοπίπερο κατά βούληση.

4. Ανακατεύουμε τον πουρέ πατάτας στο βραστό στιφάδο.

5. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να πήξει το στιφάδο.

Συμβουλές για το πηχτό μοσχαρίσιο στιφάδο:

* Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή ολλανδικό φούρνο για να αποφύγετε το ζεματιστό.

* Φροντίστε να μαγειρέψετε το roux μέχρι να ροδίσει, καθώς αυτό θα δώσει στο στιφάδο πιο πλούσια γεύση.

* Ανακατέψτε αργά το υγρό όταν προσθέτετε το πολτό ρουξ ή αραβοσίτου για να αποφύγετε τη συσσώρευση.

* Αφήστε το στιφάδο να πάρει μια βράση πριν μειώσετε τη φωτιά και σιγοβράσει, καθώς αυτό θα βοηθήσει να πήξει.

* Σιγοβράζουμε το στιφάδο για τουλάχιστον 15-20 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι έχει πήξει σωστά.

* Αν θέλετε πολύ πηχτό στιφάδο, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού.