Γιατί δεν πρέπει να τρώτε άψητο κρέας;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους δεν πρέπει να τρώτε άψητο κρέας:

1. Βακτηριακή μόλυνση:Το άψητο κρέας, ειδικά το πουλερικό, το βοδινό και το χοιρινό, μπορεί να φιλοξενεί επιβλαβή βακτήρια όπως η Salmonella, το E. coli, το Campylobacter και το Toxoplasma gondii. Αυτά τα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες με συμπτώματα που κυμαίνονται από διάρροια και έμετο έως πυρετό και έντονο κοιλιακό άλγος.

2. Παράσιτα:Ορισμένοι τύποι ωμού κρέατος, ειδικά το χοιρινό και τα άγρια ​​θηράματα, μπορεί να περιέχουν παράσιτα, όπως ταινία, στρογγυλά σκουλήκια ή Toxoplasma gondii. Η κατανάλωση ωμού ή μη μαγειρεμένου κρέατος μπορεί να οδηγήσει σε παρασιτικές λοιμώξεις, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν διάφορα προβλήματα υγείας, όπως γαστρεντερικά προβλήματα, πυρετό και βλάβη των ιστών.

3. Απορρόφηση θρεπτικών συστατικών:Το μαγείρεμα του κρέατος ενισχύει τη βιοδιαθεσιμότητα ορισμένων θρεπτικών συστατικών, με αποτέλεσμα να απορροφώνται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Για παράδειγμα, η απορρόφηση σιδήρου από το κόκκινο κρέας και πρωτεΐνης τόσο από το κόκκινο όσο και από το κρέας πουλερικών αυξάνεται όταν μαγειρεύεται.

4. Τρυφερότητα κρέατος:Το ωμό κρέας μπορεί να είναι πιο σκληρό και πιο δύσκολο να μασηθεί σε σύγκριση με το μαγειρεμένο κρέας. Το μαγείρεμα μαλακώνει το κρέας διασπώντας τους συνδετικούς ιστούς και απελευθερώνοντας υγρασία, διευκολύνοντας την πέψη και την απόλαυση του.

5. Γεύση και γεύση:Το μαγείρεμα του κρέατος αλλάζει τη γεύση και τη γεύση του προάγοντας χημικές αντιδράσεις, όπως η αντίδραση Maillard, που δημιουργεί ορεκτικό μαύρισμα και ενισχύει τις αλμυρές γεύσεις του κρέατος.