Το μαρινάρισμα ωμό ψάρι σε χυμό εσπεριδοειδών αλλάζει την υφή, έτσι ώστε να μοιάζει με μαγειρεμένο ψάρι περισσότερο από ό, τι σούσι, αν και τεχνικά το ψάρι δεν έχει ψηθεί. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τα πιο φρέσκα θαλασσινά που μπορείτε να βρείτε και σε αυτό και όλα τα υλικά της μαρινάδας κρατήσει πολύ κρύο, αν όχι κατεψυγμένα, ανά πάσα στιγμή. Τα καλύτερα είδη των ψαριών από τη χρήση είναι σταθερή, λευκόσαρκα ψάρια όπως λαβράκια μοναδικό, αν και μπορείτε να βρείτε συνταγές για σολομό ή ακόμα και γαρίδες. Λυθρίνι είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή. Αποφύγετε τα λιπαρά ψάρια όπως οι σαρδέλες και ο τόνος και τα ψάρια του γλυκού νερού όπως η πέστροφα.

Η Προετοιμασία με τη μαρινάδα

Παραδοσιακά περουβιανή ceviche είναι μαριναρισμένο σε κρύο ασβέστη ή πικρό χυμό πορτοκαλιού, αν και Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κρύο χυμό λεμονιού. Μαζί με το χυμό λάιμ, μπορείτε να προσθέσετε σε κύβους jalapeños, κρεμμύδι, κόλιανδρο και για ένα κλασικό ceviche ή το υποκατάστημα με το χυμό λάιμ, το γάλα καρύδας, λεμονόχορτο και σάλτσα ψαριού για Νοτιοανατολικής Ασίας προφίλ γεύσης. Όποια και αν είναι τα αρτύματα που θα επιλέξετε, μπριζόλα ή ζάρια τα συστατικά ομοιόμορφα για να εξασφαλίσει ακόμη και το μαρινάρισμα. Κατά την προετοιμασία του ψαριού για τη μαρινάδα, κόψτε το σε ένα μεγάλο ζάρι ή φέτα σε λεπτές? Είτε έτσι είτε αλλιώς, η ομοιομορφία είναι το κλειδί
Η
σωστό χρονισμό

Τα περισσότερα ψάρια θα πρέπει να μαριναριστεί για 10 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το οξύ-προς-τα ψάρια αναλογία.? ένας καλός κανόνας είναι περίπου 1/2 φλιτζάνι χυμό λάιμ ανά κιλό ψάρια. Καθώς το ψάρι κάθεται στο κρύο μαρινάδα, γίνεται αδιαφανές και επιχειρήσεις ελαφρώς, αν και διατηρεί μια πιο λεπτή υφή από μαγειρεμένο ψάρι. Παρά το γεγονός ότι κάποια συνταγές κατάσταση που μπορείτε να αφήσετε τα ψάρια στη μαρινάδα για ώρες, άλλοι προειδοποιούν ότι overmarinating προκαλεί το ψάρι να καταρρέουν και τα αποτελέσματα σε μια δυσάρεστη υφή? Για καλύτερα αποτελέσματα, σχεδιάζουν να εξυπηρετήσει ceviche σας το συντομότερο είναι έτοιμο.
Η
σερβιρίσματος Ceviche

Κρύο, εσπεριδοειδών ceviche κάνει μια μεγάλη ορεκτικό, κυρίως κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες . Μπορείτε να το σερβίρετε με το κουτάλι, γαρνιρισμένη με κόλιαντρο και πασπαλίζουμε αλάτι της θάλασσας, ή με τα τσιπ τορτίγια. Για μια ειλικρινέστερη πιάτο, γεμίστε tortillas καλαμποκιού με το ceviche και την κορυφή με κύβους αβοκάντο για μια νέα αναλάβει tacos ψαριών. Κομμένο σε κύβους γλυκοπατάτες και το καλαμπόκι συχνά συνοδεύουν την παραδοσιακή περουβιανή ceviche, ενώ το Εκουαδόρ ceviche - που παρασκευάζονται με βάση την τομάτα μαρινάδα - ολοκληρώνεται με καρύδια καλαμπόκι
Η
.