Πώς να κάνουν το κρασί ζύμωση Ξυνολάχανο

ξινολάχανο είναι ένα πιάτο που έχουν υποστεί ζύμωση λάχανο, γνωστή ως γερμανικό φαγητό που συχνά συνοδεύει κρέατα όπως το χοιρινό και το λουκάνικο. Ωστόσο, οι Κινέζοι είναι πραγματικά πιστώνεται με την παραγωγή του πρώτου του ξινού λάχανου με κρασί από ρύζι πάνω από 2000 χρόνια πριν. Αργότερα μετανάστευσε στην Ευρώπη. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές λάχανο τουρσί από όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των παραλλαγών με το κρασί. Αυτή η συνταγή για το κρασί που έχουν υποστεί ζύμωση λάχανο τουρσί γεμίζει περίπου μια ντουζίνα κονσερβοποίηση βάζα και μπορεί να μειωθεί κατά το ήμισυ για μια μικρότερη παρτίδα.
, Τι χρειάζεστε
£ 10. λάχανο
8 κουταλιές της σούπας. αποξείδωση αλάτι
2 φλιτζάνια λευκό κρασί
Ξυνολάχανο παραβίασης
Η Κεραμικό τσουκάλι
Plate Κίνα γαλόνι κανάτα
κάλυμμα πανί
Η Οδηγίες

1. Ψιλοκόβουμε ή καταστρέφετε περίπου £ 10. λάχανο. Ένας κοινός τρόπος για να κόψει το λάχανο τουρσί είναι για να το κόψει στα δύο ή στα τρίμηνα και σε λεπτές φέτες το κάθε τμήμα σταυρωτά για να σχηματίσουν πολύ λεπτές λωρίδες.
   Η

2. Layer το τεμαχισμένο λάχανο με 8 κουταλιές της σούπας. της αποξείδωση αλάτι σε ένα κεραμικό σταμνί, συμπιέζοντας κάθε στρώμα με ένα ξύλινο παραβίασης ξινολάχανο ή παρόμοιο εργαλείο as you go. Συσκευάστε το λάχανο πολύ σφιχτά. Συμπίεση βοηθά την υγρασία απελευθέρωση από το λάχανο.
   Η

3. Ρίξτε 2 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί πάνω από το λάχανο και το αλάτι στο τσουκάλι.
   Η

4. Τοποθετήστε ένα μεγάλη πλάκα πάνω από την κορυφή του λάχανου και υγρό. Θα πρέπει να χωράει μέσα στο τσουκάλι, έτσι ώστε να μπορεί να πιέσει προς τα κάτω για να συμπιέσει το λάχανο.
   Η

5. Βάλτε ένα γαλόνι κανάτα νερό πάνω από την πλάκα σαν βάρος.
   Η

6. Ελέγξτε το ξινολάχανο κάθε λίγες ώρες, και αν το υγρό δεν έχει αυξηθεί πάνω από την κορυφή του λάχανου μέσα σε 24 ώρες, προσθέτουμε το αλάτι νερό για να καλύψει. Διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι ανά φλιτζάνι νερό.
   Η

7. Σκεπάζουμε το τσουκάλι με πανί ή τουλπάνι για να κρατήσει έξω τη σκόνη και τα έντομα.
   Η

8. Αποθηκεύστε το ξινολάχανο στο τσουκάλι στο 60-70 βαθμούς Κελσίου για δύο έως τέσσερις εβδομάδες. Υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν τη διαδικασία της ζύμωσης? ψυχρότερες θερμοκρασίες διατηρούνται τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση διατηρούνται πλέον.
   Η

9. άπαχο από κάθε απόβρασμα ή αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή του υγρού κάθε δύο ημέρες. Αυτό το κάθαρμα είναι το αποτέλεσμα της επαφής με τον αέρα και είναι απολύτως φυσιολογικό. Ξινολάχανο σας είναι μια χαρά.
   Η

10. Δοκιμάστε ξινολάχανο σας σε τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να ταιριάζει στο γούστο σας. Όταν το κάνει, μπορεί να είναι ή να το αφήσετε στο τσουκάλι σε ένα δροσερό μέρος, και να το χρησιμοποιήσετε φρέσκα όπως επιθυμείτε.
    Η