Μια κοινή παρανόηση σχετικά με συνδυασμούς κρασιού είναι ότι η κρέας προσδιορίζει το σωστό κρασί για να εξυπηρετήσει. Αν το κρέας είναι ένα σημαντικό στοιχείο της αντιστοίχησης κρασί, οι σάλτσες που χρησιμοποιούνται με ζυμαρικά είναι επίσης πολύ σημαντικό. Για κόκκινες σάλτσες, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται σε parmigiana κοτόπουλο, κόκκινο κρασί και όχι ένα λευκό πρέπει να εξυπηρετούνται, ακόμη και αν το κοτόπουλο είναι το συστατικό με βάση το κρέας.

Η Sangiovese

Sangiovese , ένα κόκκινο ιταλικό στιλ κρασιών, πιθανότατα εισήχθη στην Καλιφόρνια από τους Ιταλούς μετανάστες το 1800. Το κρασί έχει ένα μέτριο σώμα με μέτρια έως υψηλά επίπεδα φυσικής οξύτητας. Sangiovese είναι επίσης γνωστό ως ένα αρκετά φρουτώδες κρασί. Sangiovese είναι δημοφιλής με κάθε είδους κόκκινη σάλτσα ζυμαρικών, συμπεριλαμβανομένων παρμεζάνα κοτόπουλου.

Η Merlot

Το Merlot είναι ένα πλούσιο κόκκινο κρασί με δαμάσκηνο, καραμέλας και αρώματα μαύρου κερασιού. Πολλές ποικιλίες Merlot προσφέρονται για νόστιμα ζεύγη τρόφιμα. Merlots Cabernet-στυλ πάει καλά με ψητά ή απανθρακωμένα κρέατα, όπως και καμπερνέ, που τους καθιστά μια καλή αντιστοίχιση για παρμεζάνα κοτόπουλου, ειδικά εάν το κοτόπουλο στη σχάρα πριν χρησιμοποιηθεί στο πιάτο.

Η Pinot Noir

Pinot Noir είναι ένα από τα πιο ευέλικτα κρασιά που θα χρησιμοποιηθεί για την αντιστοίχιση με τα τρόφιμα, επειδή είναι εξαιρετικά ελαφρύ σώμα για ένα κόκκινο ποικιλίας. Λόγω της προσαρμοστικότητάς του, το Pinot Noir μπορεί να λειτουργήσει καλά είτε με κοτόπουλο ή κόκκινη σάλτσα ζυμαρικών από μόνοι τους, και μπορεί να λειτουργήσει εξίσου καλά όταν οι δύο τρόφιμα που καταναλώνονται σε συνδυασμό.
Η