Διαγραφή κρασί πρέπει να αφαιρεθεί από την επαφή με το ίζημα μετά από τουλάχιστον τρεις εβδομάδες και όχι περισσότερο από τρεις μήνες. Καθώς η μαγιά που δημιουργεί την αλκοόλη πεθαίνει και βυθίζεται στον πυθμένα του δοχείου, αρχίζει να σαπίζει, και αέριο υδρογόνο-σουλφίδιο, που μυρίζει σαν χαλασμένα αυγά, θα συσσωρεύονται στο κρασί. Αν το καθαρό κρασί δεν συλλέγεται, το ίζημα και το φυσικό αέριο θα μολύνει τη γεύση του κρασιού.

Η Διαδικασία

Το κιβώτιο κρασί που θέλει να βασανίσει είναι προσεκτικά τοποθετούνται σε υπερυψωμένη επιφάνεια, χωρίς να διαταραχθεί το ίζημα. Ένα εξυγιανθεί σωλήνας τοποθετείται στο κρασί ακριβώς πάνω από το ίζημα. Το κρασί συλλέγεται σε ένα χαμηλότερο, απολυμαίνονται δοχείο. Μεταγγιστεί τελειώνει λίγο πριν φτάσει το στρώμα ιζημάτων.

Η συχνότητα

Το κρασί είναι βασάνισε αρκετές φορές για να εξασφαλιστεί η σαφήνεια και τη γεύση. Είναι βασάνισε μέχρι λίγο ή καθόλου ίζημα εμφανίζεται στο δοχείο και τουλάχιστον μία φορά μετά τη ζύμωση έχει λήξει.
Βαρέλια απορροφήσουν ένα μέρος του ιζήματος, επιτρέποντας λιγότερες rackings.
Η