Πώς να σταματήσει ζύμωση του κρασιού (5 βήματα)

Η ζύμωση είναι η διαδικασία της μαγιάς τη μετατροπή σακχάρων σε αλκοόλη. Στην οινοποίηση, η μαγιά αντιδρά με τη φυσική φρουκτόζη (σάκχαρα φρούτων) για την παραγωγή αλκοόλης. Το ποσοστό αλκοόλης κατ 'όγκο στον τελικό οίνο να εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του σταφυλιού, το στέλεχος της ζύμης και άλλους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας ζύμωσης. Η διακοπή της ζύμωσης μπορεί να είναι επιθυμητό εάν ο οινοποιός θέλει να προσθέσει επιπλέον ζάχαρη, όπως για ορισμένες ποικιλίες κρασιού φρούτα, ή να ελέγχουν την περιεκτικότητα σε αλκοόλη για να αποφευχθεί η δημιουργία ακατανίκητη κρασί.
, Τι χρειάζεστε
δισκία Κάμντεν ( μεταδιθειώδες κάλιο), που πωλούνται σε οινοποίηση και homebrew καταστήματα
πλαστικό χωνί
Η Σορβικό κάλιο
Η Οδηγίες

1. Υπολογίστε τον όγκο του γλεύκους (ζύμωσης το κρασί ). Για παράδειγμα, ένα πρότυπο ποτήρι νταμιτζάνα (νερό-ψυγείο μπουκάλι) κατέχει πέντε γαλόνια.
   Η

2. συντρίψει ένα Κάμντεν ταμπλέτα για κάθε γαλόνι του γλεύκους.
   Η

3. Ρίχνουμε τα θρυμματισμένα δισκία Κάμντεν μέσα στο μούστο χρησιμοποιώντας ένα χωνί. Ένα κομμάτι χαρτί διπλωμένο στη μέση μπορεί να αυτοσχεδιάζουν ως μια γούρνα για την καθοδήγηση της σκόνης σε ένα μπουκάλι και αν ένα χωνί δεν είναι διαθέσιμη.
   Η

4. Αφήστε το must να καθίσει για 10 ημέρες, ενώ οι Κάμντεν δισκία σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης.
   Η

5. Προσθέστε το 1/4 κουταλάκι του γλυκού σορβικό κάλιο ανά γαλόνι του κρασιού πριν από την εμφιάλωση και πωματισμό ως συντηρητικό. Αυτό αντιδρά με τα θειώδη από τις Κάμντεν δισκία για να αποτραπεί η εκ νέου ζύμωση μετά την εμφιάλωση το κρασί, το οποίο θα μπορούσε να οδηγήσει σε έκρηξη φελλοί και έκρηξη φιαλών, αν τα αέρια της ζύμωσης (διοξείδιο του άνθρακα) να δημιουργήσει πάρα πολύ πίεση. Προσθέστε το 1/2 κουταλάκι του γλυκού σορβικό κάλιο ανά γαλόνι, αν το κρασί θα πρέπει να είναι εμπλουτισμένα με πρόσθετα σάκχαρα πριν από την εμφιάλωση, όπως όταν κάνετε κρασιά από φρούτα.
   Η